โซเดียมไซคลาเมต

โซเดียมไซคลาเมต (Sodium Cyclamate) หรือที่รู้จักกันในชื่อทางเคมีว่า โซเดียม เอ็น-ไซโคลเฮกซิลซัลฟาเมต เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 30 ถึง 50 เท่า โดยไม่มีแคลอรี่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ที่ต้องการลดการบริโภคน้ำตาล เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน

แซ็กคาริน

โซเดียมแซ็กคาริน

แซ็กคาริน ดีน้ำตาล เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประมาณ 300 ถึง 500 เท่าของความหวานของน้ำตาลทราย (ซูโครส) โดยที่ "ขนาด 8-12 เมช" หมายถึงขนาดของผลึกแซ็กคาริน ซึ่งผ่านตะแกรงที่มีรู 8 ถึง 12 รูต่อนิ้ว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่หยาบ เหมาะสำหรับการใช้งานเฉพาะบางประเภท

ไอ+จี ไดโซเดียม 5-ไรโบนิวคลีโอไทด์ (E635)

ในโลกของอาหารในปัจจุบัน รสชาติคือสิ่งสำคัญที่สุด และนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารก็ได้พัฒนาองค์ประกอบต่าง ๆ เพื่อยกระดับรสชาติให้ดียิ่งขึ้น หนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่โดดเด่นและได้รับความนิยมคือ ไดโซเดียม ไฟว์-ไรโบนิวคลีโอไทด์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ E635 ซึ่งมีบทบาทในการเสริมรสชาติอาหารให้กลมกล่อมและเข้มข้น

คำนิยามและคำอธิบาย

ผงฟู เป็นสารช่วยให้แป้งขึ้นฟู (leavening agent) ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการอบขนม โดยมีส่วนประกอบหลักคือ โซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO₃) ผสมกับกรดอ่อนและสารเติมเต็ม เช่น แป้งข้าวโพด ผงฟูจะมีสัญลักษณ์ทางเคมีคือ NaHCO₃ และในระบบวัตถุเจือปนอาหารมีรหัสว่า E500

เมื่อผงฟูทำปฏิกิริยากับความชื้นและความร้อน จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้แป้งฟูขึ้น มีลักษณะเบาและเนื้อสัมผัสนุ่ม

เตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟต 
 

เตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟต หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า โซเดียม ไฟโรฟอสเฟต, เตตระโซเดียม ฟอสเฟต หรือ TSPP เป็นสารอนินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมีคือ Na₄P₂O₇ ในรูปของเกลือ จะเป็นของแข็งสีขาวที่ละลายในน้ำได้ ประกอบด้วยแอนไอออนของไฟโรฟอสเฟตและไอออนของโซเดียม มีหมายเลข E number คือ E450(iii).

แคลเซียมซัลเฟต เจี๊ยะกอ

แคลเซียมซัลเฟต เจี๊ยะกอ เป็นรูปแบบที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของสารแคลเซียมซัลเฟต ซึ่งมีคุณสมบัติที่โดดเด่นในการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเป็นตัวช่วยในการจับตัว ยึดเนื้อ และเสริมแคลเซียม โดยมีสูตรทางเคมีคือ CaSO₄ และมีรหัสอาหารเป็น E516

เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสชาติ ละลายน้ำได้เล็กน้อย และได้รับการรับรองว่าปลอดภัยเมื่อระบุว่าเป็น "เจี๊ยะกอ" ซึ่งในภาษาจีนแต้จิ๋วหมายถึง “กินได้” หรือ “เหมาะสำหรับบริโภค” 🧂🧂🧂