ไอ+จี ไดโซเดียม 5-ไรโบนิวคลีโอไทด์ (E635)

ในโลกของอาหารในปัจจุบัน รสชาติคือสิ่งสำคัญที่สุด และนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารก็ได้พัฒนาองค์ประกอบต่าง ๆ เพื่อยกระดับรสชาติให้ดียิ่งขึ้น หนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่โดดเด่นและได้รับความนิยมคือ ไดโซเดียม ไฟว์-ไรโบนิวคลีโอไทด์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ E635 ซึ่งมีบทบาทในการเสริมรสชาติอาหารให้กลมกล่อมและเข้มข้น

ไอ+จี ไดโซเดียม ไฟว์-ไรโบนิวคลีโอไทด์ 

E635 คือ วัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยเสริมรสชาติ โดยประกอบด้วยสารธรรมชาติสองชนิดคือ ไดโซเดียมอิโนซิเนต (IMP) และ ไดโซเดียมกวานิเลต (GMP) ซึ่งทำงานร่วมกันเพื่อ เพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่มีกรดกลูตามิกจากธรรมชาติหรือมีการเติม โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

ส่วนประกอบนี้มักใช้ในอาหารอย่าง ซุป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องปรุงรส ขนมขบเคี้ยว อาหารพร้อมรับประทาน และอีกมากมาย

จุดเด่นของ E635 คือความสามารถในการ ทำงานร่วมกับ MSG อย่างมีประสิทธิภาพ แม้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย ก็สามารถเสริมรสชาติให้ลึกและกลมกล่อมขึ้นได้อย่างชัดเจน ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถ ลดปริมาณโซเดียม โดยไม่ลดความอร่อย

ประโยชน์ที่สำคัญ ได้แก่:

• เพิ่มรสชาติ: ช่วยเสริมรสอูมามิในอาหารหลากหลายประเภท
• ลดโซเดียม: ลดความเค็มโดยยังคงรสชาติที่เข้มข้น
• หลากหลาย: ใช้ได้ทั้งในอาหารจากพืชและจากเนื้อสัตว์ รวมถึงอาหารที่ไม่มี MSG

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

E635 ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอาหารประเภทต่าง ๆ เช่น:

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• ซุปและน้ำสต็อก
• ขนมขบเคี้ยว (เช่น มันฝรั่งทอด บิสกิต)
• ซอสและเครื่องจิ้ม (เช่น ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด)
• ผงปรุงรส และเครื่องเทศผสม
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
• น้ำสลัดและอาหารแช่แข็ง

ปริมาณการใช้ที่แนะนำ

• น้ำสต็อก: 0.50–1.00%
• ซุป: 0.20–0.30%
• ขนมขบเคี้ยว: 0.02–0.03%
• ซอสมะเขือเทศ/มัสตาร์ด: 0.02–0.04%
• น้ำสลัด: 0.01–0.02%
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ≥ 0.01%

แน่นอนว่า E635 ได้รับการยอมรับว่า ปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยองค์กรความปลอดภัยด้านอาหารชั้นนำ เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และ หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) เมื่อใช้อยู่ในขอบเขตที่กำหนด ก็สามารถบริโภคได้อย่างมั่นใจ

ธรรมชาติและเหมาะกับทุกประเภทอาหาร

E635 สามารถผลิตได้จาก แหล่งธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากยีสต์ หรือจาก กระบวนการหมักน้ำตาลจากพืช จึงถือว่าเหมาะสำหรับ:

• มังสวิรัติ (Vegetarian)
• วีแกน (Vegan)
• อาหารปลอดกลูเตน (Gluten-free)

ในผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติ ผู้ผลิตจะเลือกใช้ E635 ที่มาจากพืชล้วน เพื่อให้สอดคล้องกับข้อจำกัดทางโภชนาการและจริยธรรมของผู้บริโภค

ไดโซเดียม ไฟว์-ไรโบนิวคลีโอไทด์ (E635) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ ปลอดภัย มีประสิทธิภาพ และหลากหลายในการใช้งาน ช่วยเสริมรสชาติให้เข้มข้นโดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือหรือผงชูรสในปริมาณมาก ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารที่ต้องการลดโซเดียม หรือผู้บริโภคที่ต้องการอาหารรสชาติดี E635 ก็เป็นตัวช่วยที่เหมาะสม

ด้วยความสามารถในการปลดล็อกรสชาติที่ห้าอย่าง “อูมามิ” ส่วนประกอบนี้ยังคงเป็นหัวใจของรสชาติอาหารยุคใหม่อย่างแท้จริง

I+G Disodium 5-Ribonucleotides (E635)

In today’s culinary landscape, flavor is everything—and food scientists have perfected ways to elevate it. One standout ingredient making waves in processed and packaged foods is Disodium 5-Ribonucleotides, also known as E635. Used in kitchens and food factories worldwide, this compound is prized for its ability to deliver the rich, savory "umami" taste that defines satisfying dishes.

I+G Disodium 5-Ribonucleotides

Disodium 5-Ribonucleotides (E635) is a flavor enhancer made from a combination of two naturally occurring compounds: disodium inosinate (IMP) and disodium guanylate (GMP). These components work together to amplify flavor, especially in foods that contain natural or added glutamates such as monosodium glutamate (MSG).

This ingredient is widely used in soups, sauces, seasonings, snacks, noodles, and ready-to-eat meals, particularly in recipes where a rich, savory, umami taste is desired.

The key benefit of Disodium 5-Ribonucleotides lies in its synergistic effect with MSG and naturally occurring glutamates. Even at low concentrations, E635 significantly boosts flavor intensity, allowing food producers to create deeper, richer tastes with less sodium and seasoning.

Some notable advantages include:

• Flavor Enhancement: Intensifies the umami profile of a wide variety of foods.
• Sodium Reduction: Helps maintain a savory taste while lowering total sodium levels.
• Versatility: Complements both plant-based and meat-based dishes, and works well in MSG-free products.

Common Food Applications

Disodium 5-Ribonucleotides are used across a broad spectrum of products. Here are some of the most common categories:

• Instant noodles
• Soups and broths
• Snack foods (chips, crackers)
• Sauces and condiments (e.g., tomato sauce, mustard)
• Seasoning blends and spice mixes
• Meat products and processed meats
• Salad dressings and frozen meals

Recommended Usage Levels

• Broths: 0.50–1.00%
• Soups: 0.20–0.30%
• Snacks: 0.02–0.03%
• Tomato sauces & mustards: 0.02–0.04%
• Salad dressings: 0.01–0.02%
• Meat products: ≥ 0.01%

Disodium 5-Ribonucleotides are recognized as safe by leading food safety authorities including the U.S. Food and Drug Administration (FDA) and the European Food Safety Authority (EFSA). When used within established guidelines, this additive is fully approved for consumption.

Natural and Dietary Friendly

E635 can be derived from natural sources, such as yeast extract, or produced through fermentation of plant-based sugars. It is considered suitable for:

• Vegetarians
• Vegans
• Gluten-free diets

In vegetarian-labeled products, manufacturers ensure that it is entirely plant-derived, aligning with dietary and ethical choices.

Disodium 5-Ribonucleotides (E635) offer a safe, effective, and flexible solution for enhancing flavor across a wide variety of food products. Whether you're a food manufacturer seeking to reduce sodium content without sacrificing taste, or a consumer looking for richer-tasting meals, E635 delivers.

By unlocking the fifth taste—umami—this ingredient continues to shape the flavor of modern cuisine with both science and satisfaction.

References:

[1] https://thisnutrition.com/disodium-5-ribonucleotides-e635-uses-safety-and-health-concerns [Accessed 26 May 2025]

[2] https://en.wikipedia.org/wiki/Disodium_ribonucleotides [Accessed 26 May 2025]

[3] https://thewholetruthfoods.com/learn/twt-chemx/e635-or-disodium-5-ribonucleotides [Accessed 26 May 2025]

[4] https://foodadditives.net/flavor-enhancer/disodium-5-ribonucleotides/#Uses [Accessed 26 May 2025]