น้ำตาลอ้อย

คำนิยามและลักษณะ
น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลจากอ้อยชนิดหนึ่งที่มีผลึกขนาดใหญ่สีอำพันและมีกลิ่นรสของโมลาเซสอ่อนๆ ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่าน้ำตาลขาว ทำให้ยังคงรักษาสีและรสธรรมชาติของน้ำอ้อยไว้

น้ำตาลอ้อยไม่มีหมายเลข E เฉพาะ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ไม่ได้จัดเป็นสารเติมแต่งอาหาร

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
น้ำตาลอ้อยได้มาจากอ้อย กระบวนการเริ่มต้นด้วยการสกัดน้ำจากลำต้นอ้อย จากนั้นทำให้บริสุทธิ์และระเหยจนกลายเป็นน้ำเชื่อมหนืด น้ำเชื่อมนี้จะถูกผลึกเป็นน้ำตาลดิบ จากนั้นจึงทำให้แห้งเพื่อผลิตน้ำตาลอ้อย ซึ่งยังคงมีโมลาเซสเคลือบอยู่บนผลึก ทำให้มีสีและรสเฉพาะตัว

การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร
น้ำตาลอ้อยมักใช้ในงานเบเกอรีและการปรุงอาหาร เช่น โรยหน้ามัฟฟิน คุกกี้ และเค้ก เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและรสคาราเมล นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่ม เช่น กาแฟและชา ซึ่งรสโมลาเซสอ่อนๆ จะเสริมรสชาติของเครื่องดื่มโดยไม่กลบกลิ่น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในซอส มาริเนด และน้ำสลัด เพื่อเพิ่มความหวานและความลึกของรสชาติ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ
น้ำตาลอ้อยผ่านการแปรรูปน้อยกว่าน้ำตาลขาว ทำให้ยังคงรักษาแร่ธาตุบางชนิดที่พบในน้ำอ้อย เช่น แคลเซียม เหล็ก และโพแทสเซียม ซึ่งมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยแต่สามารถช่วยเสริมการรับประทานอาหารโดยรวม การมีโมลาเซสในน้ำตาลอ้อยยังทำให้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลขัดสีสูง ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง

Demerara Sugar

Definition and Description
Demerara sugar is a type of raw cane sugar known for its large, amber-colored crystals and mild molasses flavor. It is minimally processed, retaining more of the natural molasses from the sugarcane juice, which gives it its distinctive color and taste.

Demerara sugar does not have a specific E number as it is a natural product and not classified as a food additive.

Source and Processing
Demerara sugar is derived from sugarcane. The process begins with extracting the juice from sugarcane stalks, which is then clarified and evaporated to form a thick syrup. This syrup is crystallized to produce raw sugar crystals. The crystals are then dried to produce Demerara sugar, which retains a light coating of molasses, giving it its characteristic color and flavor.

Uses in Food Products
Demerara sugar is commonly used in baking and cooking. It is often sprinkled on top of baked goods like muffins, cookies, and cakes to add a crunchy texture and a caramel-like flavor. It is also used in beverages such as coffee and tea, where its mild molasses flavor complements the drink without overpowering it. Additionally, Demerara sugar can be used in sauces, marinades, and salad dressings to add sweetness and depth of flavor.

Health Benefits
Demerara sugar, being less refined than white sugar, retains some of the minerals found in sugarcane juice, such as calcium, iron, and potassium. These minerals are present in small amounts but can contribute to overall nutritional intake. The presence of molasses in Demerara sugar also means it has a slightly lower glycemic index compared to highly refined sugars, leading to a slower increase in blood sugar levels.

References:       

    [1] https://www.thespruceeats.com/what-is-demerara-sugar-5204675

    [2] https://en.wikipedia.org/wiki/Brown_sugar