โซเดียมไซคลาเมต

โซเดียมไซคลาเมต (Sodium Cyclamate) หรือที่รู้จักกันในชื่อทางเคมีว่า โซเดียม เอ็น-ไซโคลเฮกซิลซัลฟาเมต เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 30 ถึง 50 เท่า โดยไม่มีแคลอรี่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ที่ต้องการลดการบริโภคน้ำตาล เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน

ข้อมูลทางเคมี

1. ชื่อทางเคมี (IUPAC): Sodium N-cyclohexylsulfamate
2. สูตรโมเลกุล: C₆H₁₂NNaO₃S
3. น้ำหนักโมเลกุล: 201.22 กรัม/โมล
4. หมายเลข E: E952
5. ลักษณะภายนอก: ผงผลึกสีขาว ไม่มีรสเปรี้ยว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

โซเดียมไซคลาเมตไม่ได้มาจากธรรมชาติ แต่ผลิตขึ้นจากกระบวนการทางเคมี โดยเริ่มจากสารที่ชื่อว่า ไซโคลเฮกซิลามีน (Cyclohexylamine) นำมาผ่านกระบวนการ ซัลโฟไนชัน (Sulfonation) เพื่อให้ได้สารที่เรียกว่า ไซคลาเมติกแอซิด (Cyclamic acid) จากนั้นจึงทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮดรอกไซด์ เพื่อให้ได้เป็นโซเดียมไซคลาเมตในรูปแบบที่ใช้ในอาหาร

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมไซคลาเมตถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการลดน้ำตาลหรือปราศจากน้ำตาล เช่น

1. น้ำอัดลมประเภทไดเอต
2. ลูกอมและหมากฝรั่งไร้น้ำตาล
3. แยมและเยลลี่ควบคุมน้ำตาล
4. ขนมอบสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก
5. ไอศกรีมและของหวานที่ไม่มีน้ำตาล
6. สารให้ความหวานในรูปแบบเม็ดหรือผงสำหรับใส่กาแฟหรือชงเครื่องดื่ม

นอกจากนี้ โซเดียมไซคลาเมตยังมักถูกผสมร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น ซัคคาริน หรือ แอสพาร์แตม เพื่อเพิ่มความหวานให้มากขึ้นและช่วยลดรสข้างเคียงจากสารแต่ละชนิด

ประโยชน์ของโซเดียมไซคลาเมตต่อสุขภาพ

1. ไม่มีแคลอรี่: ให้ความหวานโดยไม่เพิ่มพลังงาน เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
2. ไม่ทำให้ฟันผุ: ไม่ก่อให้เกิดกรดในปาก จึงไม่ส่งผลต่อสุขภาพช่องปากและฟัน
3. ทนต่อความร้อน: สามารถใช้ในเมนูที่ต้องผ่านความร้อน เช่น ขนมอบ หรืออาหารที่ต้องต้ม
4. ไม่หมักหรือบูดเสียง่าย: ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีอายุการเก็บรักษานาน
5. เสริมฤทธิ์ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น: เพิ่มประสิทธิภาพของรสหวาน และลดรสขมจากสารให้ความหวานอื่น

Sodium Cyclamate

Definition and Description

Sodium cyclamate (โซเดียมไซคลาเมต) is an artificial sweetener that is approximately 30 to 50 times sweeter than sucrose (table sugar). It is a white, odorless crystalline powder with a slightly bitter taste, highly soluble in water. Its chemical formula is C₆H₁₂NNaO₃S, and it is commonly used in food and beverage products as a non-nutritive sweetener.

Chemical Properties

1. IUPAC Name: Sodium N-cyclohexylsulfamate
2. Molecular Formula: C₆H₁₂NNaO₃S
3. Molecular Weight: 201.22 g/mol
4. Solubility: Highly soluble in water
5. Sweetness: Approximately 30–50 times sweeter than sucrose
6. E Number: E952

Source and Production

Sodium cyclamate is synthesized through the sulfonation of cyclohexylamine, a six-carbon ring compound with a single amine (-NH₂) group. This process involves introducing a sulfonic acid group (-SO₃) to cyclohexylamine, resulting in cyclamic acid. The cyclamic acid is then neutralized with sodium hydroxide to produce sodium cyclamate.

Uses in Food Products

Sodium cyclamate is widely utilized in the food and beverage industry due to its high sweetness and low cost. It is commonly found in:

1. Sugar-free and diet soft drinks
2. Sugar-free candies and gums
3. Dietary jams and jellies
4. Sugar-free ice creams and frozen desserts
5. Sugar-free baked goods
6. Tabletop sweeteners

It is often combined with other sweeteners, such as saccharin or aspartame, to enhance sweetness and improve taste profiles.

Health Benefits

1. Calorie-Free: Sodium cyclamate provides sweetness without adding calories, making it suitable for weight management and diabetic diets.
2. Tooth-Friendly: Unlike sugar, it does not contribute to tooth decay or cavities.
3. Heat Stable: It remains stable under heat, making it suitable for cooking and baking applications.
4. Non-Fermentable: It does not ferment, reducing the risk of unwanted taste changes in food products.
5. Synergistic Sweetening: When used in combination with other sweeteners, it can enhance overall sweetness and mask undesirable aftertastes.

References:

1. Chemicalbook.com
2. Wikipedia.org
3. Academic.com
4. Encyclopedia.com