เตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟต 
เตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟต หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า โซเดียม ไฟโรฟอสเฟต, เตตระโซเดียม ฟอสเฟต หรือ TSPP เป็นสารอนินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมีคือ Na₄P₂O₇ ในรูปของเกลือ จะเป็นของแข็งสีขาวที่ละลายในน้ำได้ ประกอบด้วยแอนไอออนของไฟโรฟอสเฟตและไอออนของโซเดียม มีหมายเลข E number คือ E450(iii)

การใช้ประโยชน์ของเตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟต
เตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟตถูกใช้เป็นสารควบคุมค่าความเป็นกรด-ด่าง (buffering agent), สารช่วยผสมให้เข้ากัน (emulsifier), สารช่วยกระจายตัว (dispersing agent) และสารเพิ่มความหนืด (thickening agent) และมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

การใช้ในอาหาร

อาหารทั่วไปที่มีส่วนประกอบของเตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟต ได้แก่ นักเก็ตไก่, มาร์ชเมลโลว์, พุดดิ้ง, เนื้อปู, ปูอัด, ปลาทูน่ากระป๋อง และผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากถั่วเหลือง

ประโยชน์ในการใช้งานของเตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟตในอาหาร

1. ช่วยคงแร่ธาตุ (โดยเฉพาะแคลเซียมและแมกนีเซียม) ได้ดีขึ้น
   • TSPP ทำหน้าที่เป็นสารจับโลหะ (sequestrant) โดยจับไอออนของแคลเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งช่วยป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การเปลี่ยนสี หรือการแข็งตัวของโปรตีน
2. เสริมความคงตัวของโปรตีนและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
   • ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น นักเก็ตไก่ และปูอัด TSPP ช่วยคงตัวโปรตีน ทำให้กักเก็บน้ำได้ดีขึ้น และให้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ส่งผลให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น
   • นอกจากนี้ยังช่วยลดการสูญเสียโปรตีนในระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้ได้รับสารอาหารโปรตีนมากขึ้นจากอาหาร
3. ช่วยในการผสมเข้ากันและเพิ่มความข้นหนืด
   • ในผลิตภัณฑ์จากนม, พุดดิ้ง และซอสต่าง ๆ TSPP ช่วยให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียนและคงตัว ด้วยการคงสภาพของอีมัลชัน (การผสมกันของไขมันและน้ำ)
4. ควบคุมค่า pH
   • ช่วยควบคุมความเป็นกรด-ด่างในอาหารแปรรูป ทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการถนอมอาหารและการปรุงรส
5. ช่วยในการถนอมอาหาร
   • TSPP ทำหน้าที่เป็นสารกันเสีย โดยช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเน่าเสีย
6. รักษาสีและลักษณะภายนอกของอาหาร
   • ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเล เช่น ปลาทูน่ากระป๋อง หรือปูอัด TSPP ช่วยคงสีที่น่ารับประทานและเนื้อสัมผัสที่แน่น ซึ่งมีความสำคัญต่อความน่าสนใจของสินค้า

เตตระโซเดียม ไฟโรฟอสเฟต 
• องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (U.S. FDA) และองค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) รับรองให้ใช้ TSPP ในอาหาร โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณที่ไม่เกิน 1% ของผลิตภัณฑ์อาหาร
• ได้รับการจัดประเภทว่า "ปลอดภัยโดยทั่วไป" (Generally Recognized as Safe - GRAS) เมื่อใช้ตามหลักการผลิตที่ดี

Tetrasodium pyrophosphate

Tetrasodium pyrophosphate is also called sodium pyrophosphate, tetrasodium phosphate or TSPP. It is an inorganic compound with the formula Na4P2O7. As a salt, it is a white, water-soluble solid. It is composed of pyrophosphate anion and sodium ions. It has an E number of E450(iii).

Uses of Tetrasodium pyrophosphate

Tetrasodium pyrophosphate is used as a buffering agent, an emulsifier, a dispersing agent, and a thickening agent, and is often used as a food additive.

Food Application

Common foods containing tetrasodium pyrophosphate include chicken nuggets, marshmallows, pudding, crab meat, imitation crab, canned tuna, and soy-based meat alternatives. 

Functional Benefits of Tetrasodium Pyrophosphate in Foods

1. Improved Mineral Retention (especially Calcium and Magnesium)
   • TSPP acts as a sequestrant, binding metal ions such as calcium and magnesium. This helps prevent undesirable chemical reactions that can affect texture and appearance, such as discoloration or hardening of proteins.
2. Protein Stability and Texture Enhancement
   • In processed meats (e.g., chicken nuggets, imitation crab), TSPP helps stabilize proteins, improving water retention and texture. This makes meats juicier and more palatable.
   • This also means less protein loss during cooking, which can contribute to better protein intake from the food.
3. Emulsification and Thickening
   • In dairy products, puddings, and sauces, it helps maintain a smooth texture and consistency by stabilizing emulsions (mixtures of fats and water).
4. pH Control
   • It helps control acidity (pH) in processed foods, optimizing conditions for preserving food and enhancing taste.
5. Preservation
   • TSPP acts as a preservative, helping extend shelf life by preventing microbial growth and spoilage reactions.
6. Color and Appearance
   • In seafood products like canned tuna or imitation crab, TSPP helps maintain a desirable color and firm texture, which is important for consumer appeal.

Tetrasodium pyrophosphate

• The U.S. FDA and EFSA (European Food Safety Authority) approve TSPP for use in foods, typically in concentrations of less than 1% of the food product.
• It is Generally Recognized as Safe (GRAS) when used in accordance with good manufacturing practice 

References:

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Tetrasodium_pyrophosphate [Accessed 21 May 2025]

[2] https://www.chemicalbook.com/article/tetrasodium-pyrophosphate-enhancing-nutrient-bioavailability-and-protein-stability-in-the-food-industry.htm [Accessed May 21, 2025]

[3] https://foodadditives.net/phosphates/tetrasodium-pyrophosphate [Accessed May 21, 2025]