ความหมายและคำอธิบาย

ไตรโซเดียมซิเตรต หรือที่รู้จักกันในชื่อ โซเดียมซิเตรต เป็นเกลือของกรดซิตริก ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่พบได้ในผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาวและส้ม มีสูตรเคมีคือ Na₃C₆H₅O₇ และมีรหัสวัตถุเจือปนอาหารคือ E331

ไตรโซเดียมซิเตรตมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ง่าย และมีรสเค็มปนเปรี้ยวเล็กน้อย นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อควบคุมความเป็นกรด ปรับรสชาติ และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

คำจำกัดความและลักษณะ
โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อเบกกิ้งโซดา เป็นผงผลึกสีขาวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในงานอบและการปรุงอาหาร มีสูตรเคมีคือ NaHCO₃ และจัดอยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารภายใต้รหัส E500 มีคุณสมบัติเป็นสารช่วยขึ้นฟู ทำให้แป้งพองตัวโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อทำปฏิกิริยากับกรด

ซูคราโลส: ทางเลือกที่ปลอดภัยและความหวานอย่างลงตัว

นิยามและคำอธิบาย
ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี ใช้แทนน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด โดยให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 600 เท่า จึงใช้ในปริมาณน้อยก็ให้รสหวานที่เพียงพอ สูตรเคมีของซูคราโลสคือ C12H19Cl3O8 และในสหภาพยุโรปจะระบุด้วย รหัส E955

เดกซ์โตรส โมโนไฮเดรต คืออะไร?

เดกซ์โตรส โมโนไฮเดรต เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ได้จาก กลูโคส ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติที่จำเป็นต่อร่างกาย พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้และพืชหลายชนิด เดกซ์โตรส โมโนไฮเดรตเป็นรูปแบบที่มีน้ำประกอบอยู่เล็กน้อยในโมเลกุล ซึ่งช่วยให้คงตัวและใช้งานง่ายในอาหารและยา

บทความเรื่อง แคลเซียมคลอไรด์ (Calcium Chloride)

แคลเซียมคลอไรด์คืออะไร?

แคลเซียมคลอไรด์ เป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดจากแคลเซียมและคลอรีน มีสูตรเคมีคือ CaCl₂ โดยมักใช้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและนอกอาหาร ในอาหาร แคลเซียมคลอไรด์ถูกจัดเป็นสารทำให้คงรูป (firming agent) และมีรหัสสารเติมแต่งคือ E509 ลักษณะของมันคือผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี และมีรสเค็มเล็กน้อย

รสคาราเมล: ความหวานหอมที่อบอุ่นในอาหารของคุณ

รสคาราเมลคืออะไร?

รสคาราเมลคือรสชาติที่หวาน กลมกล่อม และมีกลิ่นไหม้อ่อน ๆ ที่ได้จากการให้ความร้อนกับน้ำตาล จนเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไรเซชัน (Caramelization) ซึ่งทำให้น้ำตาลเปลี่ยนสีและเกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• สัญลักษณ์ทางเคมี: ไม่มีสัญลักษณ์ทางเคมีเฉพาะ เพราะเป็นส่วนผสมของสารหลายชนิดที่เกิดจากน้ำตาลที่ถูกความร้อน
• รหัสสารเติมแต่งอาหาร (E number): มักแสดงในฉลากอาหารว่า E150 (E150a ถึง E150d) แล้วแต่กระบวนการผลิต