โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP)
โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต หรือที่รู้จักในชื่อ STPP คือผงผลึกสีขาวที่มีหน้าที่หลากหลายในกระบวนการแปรรูปและถนอมอาหาร มีสูตรเคมีว่า Na₅P₃O₁₀ และถูกระบุในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารของยุโรปด้วยหมายเลข E451 STPP เป็นเกลือฟอสเฟตชนิดหนึ่ง ซึ่งมักใช้เพื่อช่วยในการกักเก็บความชื้น ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และรักษาความสดของอาหาร

หัวนมผง

หัวนมผง (Whole Milk Powder หรือ WMP) คือผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการระเหยน้ำออกจากนมสดพาสเจอไรซ์จนแห้งกลายเป็นผงละเอียด โดยยังคงปริมาณไขมันตามธรรมชาติไว้ทั้งหมด วิธีการนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมโดยไม่ต้องแช่เย็น และยังคงคุณค่าทางโภชนาการของนมไว้ แป้งนมผสมไขมันเต็มบางครั้งระบุด้วยรหัส E1022 ในรายชื่อส่วนผสมในบางประเทศที่ใช้ระบบ E-number แต่อย่างไรก็ตาม มันมักไม่จัดว่าเป็น "วัตถุเจือปนอาหาร" เนื่องจากมีแหล่งที่มาจากธรรมชาติ

ความหมายและคำอธิบาย

ไตรโซเดียมซิเตรต หรือที่รู้จักกันในชื่อ โซเดียมซิเตรต เป็นเกลือของกรดซิตริก ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่พบได้ในผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาวและส้ม มีสูตรเคมีคือ Na₃C₆H₅O₇ และมีรหัสวัตถุเจือปนอาหารคือ E331

ไตรโซเดียมซิเตรตมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ง่าย และมีรสเค็มปนเปรี้ยวเล็กน้อย นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อควบคุมความเป็นกรด ปรับรสชาติ และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate)
โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อเบกกิ้งโซดา เป็นผงผลึกสีขาวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในงานอบและการปรุงอาหาร มีสูตรเคมีคือ NaHCO₃ และจัดอยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารภายใต้รหัส E500 มีคุณสมบัติเป็นสารช่วยขึ้นฟู ทำให้แป้งพองตัวโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อทำปฏิกิริยากับกรด

ซูคราโลส (Sucralose)

นิยามและคำอธิบาย
ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี ใช้แทนน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด โดยให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 600 เท่า จึงใช้ในปริมาณน้อยก็ให้รสหวานที่เพียงพอ สูตรเคมีของซูคราโลสคือ C12H19Cl3O8 และในสหภาพยุโรปจะระบุด้วย รหัส E955

เดกซ์โตรส โมโนไฮเดรต 

เดกซ์โตรส โมโนไฮเดรต เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ได้จาก กลูโคส ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติที่จำเป็นต่อร่างกาย พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้และพืชหลายชนิด เดกซ์โตรส โมโนไฮเดรตเป็นรูปแบบที่มีน้ำประกอบอยู่เล็กน้อยในโมเลกุล ซึ่งช่วยให้คงตัวและใช้งานง่ายในอาหารและยา