น้ำตาลทรายขาว

คำนิยามและลักษณะ

น้ำตาลทรายขาวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นบริสุทธิ์ ซึ่งประกอบด้วยซูโครส (C₁₂H₂₂O₁₁) เป็นหลัก ผลิตจากอ้อยหรือบีทรูทผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์อย่างละเอียดจนได้ผลึกสีขาวละเอียด

• สูตรเคมี: C₁₂H₂₂O₁₁
• หมายเลข E: E150a (คาราเมล)

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

น้ำตาลทรายขาวผลิตจากอ้อยหรือบีทรูท ผ่านขั้นตอนหลักดังนี้:

1. การสกัด: สกัดน้ำจากอ้อยหรือบีทรูท
2. การทำให้บริสุทธิ์: น้ำที่สกัดได้จะผ่านการเคลียร์เพื่อขจัดสิ่งสกปรก
3. การระเหย: น้ำที่เคลียร์แล้วจะถูกระเหยน้ำออกจนเข้มข้น
4. การตกผลึก: น้ำเชื่อมที่เข้มข้นจะถูกทำให้เย็นลงจนเกิดผลึกน้ำตาล
5. การแยก: ผลึกน้ำตาลจะถูกแยกจากของเหลือ (โมลาเซส)
6. การอบแห้ง: ผลึกน้ำตาลจะถูกอบแห้งจนได้ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรายขาวสุดท้าย

การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

น้ำตาลทรายขาวเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ:

1. เครื่องดื่ม: ใช้เติมความหวานในชา กาแฟ และเครื่องดื่มอัดลม
2. ขนมอบ: เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสในเค้ก คุกกี้ และขนมอบอื่นๆ
3. ขนมหวาน: ใช้ทำลูกอม ช็อกโกแลต และขนมหวานอื่นๆ
4. ผลิตภัณฑ์แปรรูป: ใช้ในแยม เยลลี่ และน้ำเชื่อมสำหรับการถนอมอาหาร
5. อาหารแปรรูป: เติมรสชาติและช่วยถนอมอาหารในซอส น้ำสลัด และอาหารพร้อมทาน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำตาลทรายขาวสามารถให้ประโยชน์บางประการ:

1. แหล่งพลังงาน: ให้พลังงานอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรต
2. เพิ่มรสชาติ: ทำให้อาหารและเครื่องดื่มมีรสชาติที่ดีขึ้น
3. การถนอมอาหาร: ช่วยในการถนอมอาหารในผลิตภัณฑ์แปรรูป
4. การหมัก: ช่วยในกระบวนการหมักในขนมอบและการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
5. ปรับปรุงเนื้อสัมผัส: ช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ดีและโครงสร้างที่เหมาะสม

White Sugar: น้ำตาลทรายขาว

Definition and Description

White sugar, known as น้ำตาลทรายขาว in Thai, is a refined carbohydrate primarily composed of sucrose (C₁₂H₂₂O₁₁). It is produced from sugar cane or sugar beet through an extensive purification process that removes impurities and molasses, resulting in a fine, white crystalline substance.

• Chemical Formula: C₁₂H₂₂O₁₁
• E Number: E150a (Caramel)

Source and Processing

White sugar is derived from two main sources: sugar cane and sugar beet. The production process involves several key steps:

1. Extraction: Juice is extracted from sugar cane or sugar beet.
2. Purification: The juice undergoes clarification to remove impurities.
3. Evaporation: The clarified juice is concentrated by evaporating water.
4. Crystallization: The concentrated syrup is cooled to form sugar crystals.
5. Separation: Crystals are separated from the remaining liquid (molasses).
6. Drying: The crystals are dried to obtain the final white sugar product.

Uses in Food Products

White sugar is a versatile ingredient utilized in various food products:

1. Beverages: Sweetening tea, coffee, and soft drinks.
2. Baked Goods: Enhancing flavor and texture in cakes, cookies, and pastries.
3. Confectionery: Creating candies, chocolates, and other sweets.
4. Preserves: Used in jams, jellies, and syrups for preservation.
5. Processed Foods: Added to sauces, dressings, and ready-to-eat meals for taste and preservation.

Health Benefits

When consumed in moderation, white sugar can offer certain benefits:

1. Energy Source: Provides a quick source of energy due to its carbohydrate content.
2. Enhances Taste: Improves the palatability of foods and beverages.
3. Preservation: Acts as a preservative in canned and preserved foods.
4. Fermentation: Facilitates fermentation in baking and brewing processes.
5. Texture Improvement: Contributes to the texture and structure of baked goods.

References:

[1] Britanica.com [Accessed 29 May 2025]

[2] Wikipedia.org [Accessed 29 May 2025]

[3] Exploratorium.edu [Accessed 29 May 2025]

[4] Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [Accessed 29 May 2025]

[5] Hfpappexternal.fda.gov [Accessed 29 May 2025]