กรดมะนาว โมโนไฮเดรต (Citric Acid Monohydrate)

ความหมายและลักษณะ

กรดมะนาว โมโนไฮเดรต (สูตรเคมี: C₆H₈O₇·H₂O) คือกรดอินทรีย์อ่อนในรูปแบบที่จับตัวกับน้ำหนึ่งโมเลกุล ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น และละลายในน้ำได้ดีมาก เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยมีรหัส E330

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

แม้สามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้จำพวกส้ม เช่น มะนาว ส้ม และมะกรูด แต่ในเชิงอุตสาหกรรม กรดมะนาว โมโนไฮเดรตมักผลิตโดยการ หมักน้ำตาลด้วยเชื้อรา Aspergillus niger ซึ่งได้กรดมะนาวบริสุทธิ์และนำมาทำให้ตกผลึกเป็นรูปแบบโมโนไฮเดรต

การใช้งานในอาหาร

กรดมะนาว โมโนไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น:

• เครื่องดื่ม – เพิ่มรสเปรี้ยวและยืดอายุความสด เช่น น้ำผลไม้และน้ำอัดลม
• ขนมหวานและลูกกวาด – เพิ่มความเปรี้ยวตัดกับความหวานได้อย่างลงตัว
• อาหารกระป๋องและแปรรูป – ช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีและการเน่าเสีย
• ผลิตภัณฑ์นม – ช่วยทำให้เนื้อสัมผัสคงที่ เช่น ในโยเกิร์ตหรือชีส
• อาหารแช่แข็ง – ช่วยคงสีและรสชาติไว้ระหว่างการแช่แข็ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. ช่วยเผาผลาญพลังงาน – มีบทบาทในกระบวนการ Krebs Cycle ซึ่งช่วยสร้างพลังงานในร่างกาย
2. ช่วยดูดซึมแร่ธาตุ – เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุอื่น ๆ
3. ลดโอกาสการเกิดนิ่วในไต – ปรับความเป็นกรดของปัสสาวะ ช่วยลดความเสี่ยงของการก่อตัวของนิ่ว
4. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน – มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการทำลายของเซลล์

Citric Acid Monohydrate (กรดมะนาว โมโนไฮเดรต)

Definition and Characteristics

Citric Acid Monohydrate (chemical formula: C₆H₈O₇·H₂O) is the monohydrated form of citric acid—a weak organic acid naturally found in citrus fruits. It appears as a white, crystalline powder that is odorless and highly soluble in water. In food production, it is known by the additive code E330.

Source and Production

Though naturally present in fruits like lemons, limes, and oranges, most commercial citric acid monohydrate is produced through fermentation of sugars (typically glucose or sucrose) using the mold Aspergillus niger. This process yields citric acid, which is then crystallized to form the monohydrate version.

Applications in Food Products

Citric acid monohydrate is widely used in the food industry for its ability to enhance flavor, act as a preservative, and stabilize ingredients. Common applications include:

• Beverages – Adds tartness and preserves freshness in fruit juices and carbonated drinks.
• Candies & Confectionery – Balances sweetness and adds a sour punch.
• Canned and Processed Foods – Prevents spoilage and browning in fruits and vegetables.
• Dairy Products – Acts as a stabilizer in cheese and yogurt.
• Frozen Foods – Helps retain color and flavor during freezing.

🔹 Health Benefits

1. Boosts Energy Metabolism – Plays a key role in the citric acid (Krebs) cycle, which helps the body produce energy.
2. Enhances Mineral Absorption – Improves uptake of calcium, magnesium, and other essential minerals.
3. Prevents Kidney Stones – Helps reduce urinary calcium and alkalinizes urine.
4. Supports Immunity – Acts as an antioxidant, helping protect cells from oxidative stress.

References:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Citric-acid-monohydrate
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Citric_acid
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/citric-acid
4. https://www.foodchem.com/product/citric-acid-monohydrate/