แซ็กคาริน
โซเดียมแซ็กคาริน
แซ็กคาริน ดีน้ำตาล เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประมาณ 300 ถึง 500 เท่าของความหวานของน้ำตาลทราย (ซูโครส) โดยที่ "ขนาด 8-12 เมช" หมายถึงขนาดของผลึกแซ็กคาริน ซึ่งผ่านตะแกรงที่มีรู 8 ถึง 12 รูต่อนิ้ว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่หยาบ เหมาะสำหรับการใช้งานเฉพาะบางประเภท
- สูตรเคมี: C₇H₅NO₃S
- หมายเลข CAS: 81-07-2
- E Number: E954
แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
แซ็กคาริน ดีน้ำตาล สังเคราะห์จากกระบวนการเคมีที่เกี่ยวข้องกับทูลูอีน กรดคลอโรซัลโฟนิก แอมโมเนีย และสารเคมีอื่น ๆ กระบวนการเริ่มต้นด้วยการซัลโฟไนซ์ทูลูอีนเพื่อสร้างกรดทูลูอีนซัลโฟนิก จากนั้นทำปฏิกิริยาเคมีเพิ่มเติมเพื่อผลิตแซ็กคาริน และสุดท้ายทำให้เป็นกลางด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อสร้างแซ็กคาริน ดีน้ำตาล ขนาด 8-12 เมชได้จากการบดผลึกแซ็กคารินให้มีความหยาบตามต้องการ
การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร
แซ็กคาริน ดีน้ำตาล ขนาด 8-12 เมช ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท เช่น:
- เครื่องดื่ม: น้ำอัดลมที่ไม่มีน้ำตาลและเครื่องดื่มที่ปราศจากน้ำตาล
- ขนมอบ: เค้ก คุกกี้ และขนมปัง
- ขนมหวาน: ลูกอม หมากฝรั่ง และมินต์
- แยมและเยลลี่: แยมที่ไม่มีน้ำตาล
- ผลไม้กระป๋อง: ผลไม้ที่เก็บรักษาโดยมีน้ำตาลน้อยลง
- ท็อปปิ้งและน้ำสลัด: น้ำเชื่อมและซอสที่ไม่มีน้ำตาล
ความคงทนต่อความร้อนทำให้เหมาะสำหรับการใช้ในกระบวนการปรุงอาหารและการอบ ซึ่งรักษาความหวานได้โดยไม่เสื่อมสภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
แซ็กคาริน ดีน้ำตาล มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ควบคุมการบริโภคแคลอรี่หรือต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด:
- ควบคุมแคลอรี่: ให้ความหวานโดยไม่เพิ่มแคลอรี่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
- ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: ไม่ส่งผลต่อระดับกลูโคสในเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
- ส่งเสริมสุขภาพช่องปาก: ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดปัญหาสุขภาพช่องปากจากน้ำตาล
- ทนต่อความร้อน: คงความหวานเมื่อถูกความร้อน จึงสามารถใช้ปรุงอาหารและทำเบเกอรี่ได้
- อายุการเก็บรักษานาน: มีความเสถียรสูง ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
Sodium Saccharin
Sodium Saccharin
Sodium saccharin is a synthetic, non-nutritive sweetener approximately 300 to 500 times sweeter than sucrose (table sugar). It is commonly used in various food and beverage products as a sugar substitute. The "8-12 mesh" designation refers to the particle size of the saccharin crystals, indicating that the crystals pass through a sieve with 8 to 12 openings per inch, resulting in a coarser texture suitable for specific applications.
- Chemical Formula: C₇H₅NO₃S
- CAS Number: 81-07-2
- E Number: E954
Source and Processing
Sodium saccharin is synthesized through chemical processes involving toluene, chlorosulfonic acid, ammonia, and other reagents. The synthesis typically involves sulfonation of toluene to form toluenesulfonic acid, followed by further chemical reactions to produce saccharin. The resulting saccharin is then neutralized with sodium hydroxide to form sodium saccharin. The 8-12 mesh size is achieved by grinding the crystalline saccharin to the desired coarseness.
Uses in Food Products
Sodium saccharin 8-12 mesh is utilized in various food and beverage products, including:
- Soft Drinks: Diet sodas and sugar-free beverages.
- Baked Goods: Cakes, cookies, and pastries.
- Confectioneries: Candies, chewing gums, and mints.
- Jams and Jellies: Sugar-free spreads.
- Canned Fruits: Preserved fruits with reduced sugar content.
- Dessert Toppings and Dressings: Sugar-free syrups and sauces.
Its stability under heat makes it suitable for use in cooking and baking, where it maintains sweetness without degradation.
Health Benefits
Sodium saccharin offers several health benefits, particularly for individuals managing their calorie intake or blood sugar levels:
- Calorie Control: Provides sweetness without adding calories, aiding in weight management.
- Blood Sugar Management: Does not raise blood glucose levels, beneficial for individuals with diabetes.
- Dental Health: Does not contribute to tooth decay, making it a safe alternative to sugar in oral health.
- Heat Stability: Maintains sweetness when exposed to heat, suitable for cooking and baking applications.
- Long Shelf Life: Offers extended storage stability, reducing waste in food products
References:
[1] https://www.livestrong.com/article/460662-what-is-sodium-saccharin/ [Accessed 27, May 2025]
[2] https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Saccharin-sodium [Accessed 27, May 2025]
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Saccharin [Accessed 27, May 2025]