กรดแอซีติก (Glacial Acetic Acid)

กรดแอซีติก

กรดแอซีติก (ชื่อทางเคมี: Glacial Acetic Acid) คือกรดอินทรีย์ที่อยู่ในรูปบริสุทธิ์และไม่มีน้ำเจือปน มีสูตรเคมีคือ CH₃COOH ลักษณะเป็นของเหลวใส มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว และสามารถแข็งตัวเป็นผลึกคล้ายน้ำแข็งเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 16.6°C จึงได้ชื่อว่า "glacial" ซึ่งหมายถึง "เหมือนน้ำแข็ง"

ข้อมูลทางเคมี

• สูตรเคมี: CH₃COOH
• เลขสารปรุงแต่งอาหาร (E Number): E260

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

กรดแอซีติกสามารถผลิตได้จากทั้งกระบวนการทางชีวภาพและกระบวนการสังเคราะห์:

1. กระบวนการหมักตามธรรมชาติ:
   ผลิตจากการหมักเอทานอลโดยแบคทีเรียในกลุ่ม Acetobacter ซึ่งจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้กลายเป็นกรดแอซีติก โดยทั่วไปมักใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม
2. กระบวนการสังเคราะห์ทางอุตสาหกรรม:
   กรดแอซีติกในรูปแบบ glacial มักผลิตโดยการคาร์บอนิเลชันของเมทานอล (Methanol Carbonylation) ทำให้ได้กรดแอซีติกที่มีความบริสุทธิ์สูงและเหมาะสำหรับการใช้งานในระดับอุตสาหกรรม

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

กรดแอซีติกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตอาหารหลายประเภท ได้แก่:

• การผลิตน้ำส้มสายชู: เป็นส่วนประกอบหลักที่ให้รสเปรี้ยวและช่วยในการถนอมอาหาร
• การดองผักและผลไม้: ใช้เป็นสารป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารได้นาน
• การปรุงรส: เพิ่มรสเปรี้ยวในซอส น้ำจิ้ม น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์ปรุงรสอื่น ๆ
• ปรับค่า pH ในอาหาร: ช่วยควบคุมความเป็นกรดด่างเพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร
• การอบขนม: เมื่อนำมาผสมกับเบกกิ้งโซดา จะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยให้ขนมฟูขึ้น

อาหารที่มักมีส่วนผสมของกรดแอซีติก เช่น ผักดอง มายองเนส ซอสมะเขือเทศ น้ำสลัด และซอสต่าง ๆ

ประโยชน์ของกรดแอซีติกต่อสุขภาพ

เมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม กรดแอซีติกอาจส่งผลดีต่อร่างกายดังนี้:

• ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: มีงานวิจัยที่ชี้ว่าอาจช่วยปรับสมดุลระดับกลูโคสและเพิ่มความไวต่ออินซูลิน
• สนับสนุนการลดน้ำหนัก: ส่งเสริมความรู้สึกอิ่มและลดความอยากอาหาร
• ส่งเสริมการย่อยอาหาร: ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหาร
• ลดระดับคอเลสเตอรอล: อาจมีบทบาทในการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยลดความเสียหายจากความเครียดออกซิเดชันในร่างกาย

Glacial Acetic Acid

Glacial Acetic Acid is the pure, anhydrous form of acetic acid (chemical formula: CH₃COOH). It is a colorless, pungent-smelling liquid that solidifies just below room temperature (16.6°C or 61.9°F), forming ice-like crystals. In its pure form, it is also known as anhydrous acetic acid. The term "glacial" refers to its ability to form ice-like crystals at temperatures slightly below room temperature.

Chemical Symbol and E Number

• Chemical Formula: CH₃COOH
• E Number: E260

Sources and Production

Glacial acetic acid is primarily produced through two methods:

1. Fermentation Process: This biological method involves the oxidation of ethanol by acetic acid bacteria such as Acetobacter species. The process typically occurs in two stages: yeast fermentation followed by acetic acid fermentation.
2. Synthetic Production: Industrially, glacial acetic acid is synthesized through the carbonylation of methanol, resulting in a highly concentrated acetic acid solution.

Applications in Food Products

Glacial acetic acid is widely utilized in the food industry for various purposes:

• Vinegar Production: It is a key component in vinegar, contributing to its characteristic sour taste and preservative properties.
• Pickling Agent: Used in the preservation of vegetables, fruits, and meats by inhibiting microbial growth.
• Flavor Enhancer: Adds a tangy flavor to sauces, dressings, and condiments.
• Acidulant: Adjusts the pH in food products, ensuring proper texture and taste.
• Baking: In combination with baking soda, it produces carbon dioxide, aiding in leavening baked goods.

Common foods containing glacial acetic acid include pickles, mayonnaise, ketchup, salad dressings, and various sauces.

Health Benefits

When consumed in moderation, glacial acetic acid offers several health benefits:

• Blood Sugar Regulation: May help in lowering blood sugar levels and improving insulin sensitivity.
• Weight Management: Can aid in weight loss by promoting satiety and reducing appetite.
• Digestive Health: Assists in digestion and may alleviate symptoms of indigestion.
• Cholesterol Reduction: Potentially lowers bad cholesterol levels, contributing to heart health.
• Antioxidant Properties: Contains compounds that help combat oxidative stress in the body.

References:

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid
2. https://www.foodadditivesasia.com/blog/applications-of-glacial-acetic-acid-in-the-food-industry
3. https://www.adventchembio.com/chemistry-insights/glacial-acetic-acid-uses-benefits-applications
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Acetic-acid#section=Food-Additives