Gellan Gum คืออะไร?

Gellan Gum (เจลแลนกัม) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้เป็น สารให้ความข้นหนืด, สารทำให้เกิดเจล, สารช่วยคงตัว, หรือ สารช่วยผสม ที่นิยมใช้กันในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด โดยมีรหัสในระบบ E-number คือ E418สารนี้อยู่ในกลุ่มของ พอลิแซ็กคาไรด์ ซึ่งหมายถึงกลุ่มของน้ำตาลที่เชื่อมต่อกันเป็นสายยาว Gellan Gum สามารถสร้างเจลได้แม้จะใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย และยังทนความร้อนได้ดีอีกด้วย

รู้จักกับแคลเซียมแลคเตท: แร่ธาตุจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพและการถนอมอาหาร

แคลเซียมแลคเตทคืออะไร?

แคลเซียมแลคเตท (Calcium Lactate) คือสารประกอบผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นและรสจืด ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา มีองค์ประกอบหลักคือ แคลเซียม และ กรดแลกติก โดยมีสูตรเคมีคือ C₆H₁₀CaO₆ บนฉลากอาหารจะระบุไว้ในชื่อว่า E327 โดยทำหน้าที่เป็นได้ทั้งสารเสริมความแข็งแรง สารกันเสีย และเป็นแหล่งแคลเซียมในอาหารเสริม

ไกลซีนคืออะไร?

ไกลซีน (Glycine) หรือชื่อทางเคมีว่า กรดอะมิโนอะซีติก (Aminoacetic Acid) เป็นกรดอะมิโนที่มีโครงสร้างเรียบง่ายที่สุดในธรรมชาติ มีสูตรทางเคมีคือ C₂H₅NO₂ และหมายเลข CAS คือ 56-40-6
ไกลซีนจัดอยู่ในกลุ่ม กรดอะมิโนไม่จำเป็น หมายความว่าร่างกายสามารถสร้างได้เอง แต่ก็ยังจำเป็นต่อการทำงานต่างๆ ในร่างกายอย่างมาก

ไกลซีนเป็นผงผลึกสีขาว มีรสชาติหวานเล็กน้อย และมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญ การสร้างโปรตีน รวมถึงการทำงานของสมองและระบบประสาท

กรดมาลิกคืออะไร?

กรดมาลิก (Malic Acid) คือกรดอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติ มีรสเปรี้ยวเด่นชัด และจัดอยู่ในกลุ่มกรดอัลฟาไฮดรอกซี (Alpha-Hydroxy Acids หรือ AHAs) ชื่อ "มาลิก" มาจากภาษาละตินคำว่า malum ที่แปลว่า "แอปเปิล" ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีกรดนี้อยู่มากที่สุด

ในทางชีววิทยา กรดมาลิกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญพลังงานของเซลล์ (Krebs Cycle) ขณะที่ในชีวิตประจำวัน กรดนี้เป็นตัวการที่ทำให้ผลไม้รสเปรี้ยวอย่างแอปเปิล เชอร์รี่ และแอปริคอต มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น

มอลโทเดกซ์ทรินคืออะไร?

มอลโทเดกซ์ทรินเป็นผงสีขาวที่ผลิตจากข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี หรือแป้งมันฝรั่ง ขั้นตอนในการผลิตประกอบด้วยการปรุงแป้งให้สุก จากนั้นเติมกรดหรือเอนไซม์ เช่น เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสจากแบคทีเรียที่ทนความร้อน เพื่อย่อยแป้งให้แตกตัวเพิ่มเติม ผงที่ได้จะละลายน้ำได้ดีและมีรสชาติเป็นกลาง

เดกซ์โตส แอนไฮดรัส  (Dextrose Anhydrous)   

เดกซ์โตส แอนไฮดรัส (Dextrose Anhydrous) มีลักษณะเป็นผลึกผงสีขาว ให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล ใช้ในไอศกรีม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลูกกวาด หรือใช้ผลิตเครื่องดื่มเกลือแร่ชนิดผงและน้ำ Dextrose ซึ่งเป็นผลึกบริสุทธิ์ ของ D-Glucose ที่ได้จากน้ำเชื่อมกลูโคส (Glucose Syrup) ที่มีค่า Dextrose Equivalent (DE) สูง ด้วยการตกผลึก (Crystallization) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสมีลักษณะเป็นผลึกสีขาว,มีความบริสุทธิ์สูงกว่าโมโนไฮเดรต,เนื่องจากมีโมเลกุลน้ำน้อยกว่า,ให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล หวาน 0.75 เท่า เด็กโทรส แอนไฮดรัส Dextrose Anhydrous เป็นน้ำตาลกลูโคส มีความสมบูรณ์ทางโภชนาการ และความบริสุทธิ์สูง นำมาใช้ผสมเพื่อเป็นสารอาหารสำหรับผู้ป่วยได้