แอซีซัลเฟม เค

คำจำกัดความและลักษณะ
แอซีซัลเฟม เค (Acesulfame K) หรือ แอซีซัลเฟม โพแทสเซียม เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด มีสูตรเคมีคือ C₄H₄KNO₄S และรหัสสารเติมแต่งอาหารในระบบของสหภาพยุโรปคือ E950 มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 200 เท่า และมักถูกใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นเพื่อเพิ่มความหวานและความเสถียรของรสชาติ

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
แอซีซัลเฟม เค ถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ โดยผ่านกระบวนการเคมีระหว่างกรดอะซีโตอะซีติกและโพแทสเซียม สารนี้ไม่ได้มาจากธรรมชาติ แต่ผลิตขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อความบริสุทธิ์และความปลอดภัย ผลลัพธ์ที่ได้คือผงผลึกสีขาวที่มีความเสถียรต่อความร้อนและช่วงค่า pH กว้าง จึงเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารและอบขนม

การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
แอซีซัลเฟม เค ถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลายเพื่อให้ความหวานโดยไม่เพิ่มแคลอรี โดยพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น:

1. เครื่องดื่มไม่มีน้ำตาล เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ น้ำแต่งกลิ่น
2. ขนมอบ เช่น เค้ก คุกกี้ และขนมปัง
3. ผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต นมแต่งกลิ่น
4. หมากฝรั่ง ลูกอมดับกลิ่นปาก
5. สารให้ความหวานชนิดผงหรือเม็ดสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร
6. เจลาติน พุดดิ้ง และของหวานสำเร็จรูป

ประโยชน์ของแอซีซัลเฟม เค

1. ไม่มีแคลอรี – ช่วยควบคุมน้ำหนักและลดการบริโภคพลังงาน
2. เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน – ไม่ทำให้น้ำตาลหรืออินซูลินในเลือดเพิ่มขึ้น
3. ไม่ทำลายฟัน – ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ
4. ทนความร้อนได้ดี – เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและอบขนม
5. ผสมกับสารหวานอื่นได้ดี – ช่วยเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อม
6. เก็บได้นาน – ความหวานคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา

Acesulfame K

Definition and Description
Acesulfame K, also known as Acesulfame Potassium, is a calorie-free artificial sweetener used in a wide range of food and beverage products. Its chemical symbol is **C₄H₄KNO₄S**, and it is identified in the European food additive system with the **E number E950**. It is about 200 times sweeter than sucrose (table sugar), and is often used in combination with other sweeteners to enhance sweetness and flavor stability.

Source and Processing
Acesulfame K is synthetically produced through a chemical reaction involving acetoacetic acid and potassium. It is not derived from natural sources but is created in laboratory settings under controlled conditions to ensure purity and safety. The final product is a white crystalline powder that is stable under heat and across a wide range of pH levels, making it ideal for cooking and baking.

Usage in Food Products
Acesulfame K is widely used in the food industry to provide sweetness without added calories. It is commonly found in:

1. Sugar-free beverages such as sodas, juices, and flavored waters
2. Baked goods including cakes, cookies, and pastries
3. Dairy products like yogurts and flavored milk
4. Chewing gums and breath mints
5. Tabletop sweeteners in powder or tablet form
6. Gelatins, puddings, and other dessert mixes

Benefits of Acesulfame K

1. Zero calories – Supports weight management and reduced calorie intake
2. Safe for diabetics – Does not raise blood sugar or insulin levels
3. Tooth-friendly – Does not contribute to tooth decay
4. Heat-stable – Suitable for cooking and baking
5. Blends well – Enhances the taste of other sweeteners
6. Long shelf life – Maintains sweetness over time

References:

[1] Wikipedia.org [Accessed 4 June 2025]

[2] Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [Accessed 4 June 2025]

[3] Webmd.com [Accessed 4 June 2025]