เพคตินคืออะไร?

เพคติน (ชื่อสัญลักษณ์: E440) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์ของผักและผลไม้ โดยเฉพาะในผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ล นิยมใช้เป็นสารทำให้ข้น จับตัวเป็นเจล และช่วยคงสภาพในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

เพคตินมักสกัดจากเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวและกากแอปเปิ้ล โดยมีกระบวนการหลักดังนี้:

1. ล้างและบดวัตถุดิบ
2. สกัดด้วยกรดอ่อนและน้ำร้อน
3. กรองและตกตะกอนด้วยแอลกอฮอล์
4. อบแห้งและบดเป็นผง

ผงเพคตินที่ได้จะถูกนำไปใช้ในการทำอาหารทั้งในครัวเรือนและในอุตสาหกรรม

การใช้เพคตินในอาหาร

เพคตินมักใช้ใน:

1. แยมและเยลลี่ – เพื่อให้มีลักษณะเหนียวข้น
2. ผลไม้แปรรูป – เช่นในโยเกิร์ตหรือของหวาน
3. ไส้ขนมอบ – เพื่อคงเนื้อสัมผัสและความชุ่มชื้น
4. น้ำผลไม้ – ใช้เป็นสารช่วยคงตัว
5. ลูกกวาดเยลลี่ – ใช้ทำให้จับตัวเป็นเจล

ตัวอย่างอาหารที่ทำจากเพคติน

1. แยมสตรอว์เบอร์รี
2. แยมส้ม (มาร์มาเลด)
3. เยลลี่ลูกกวาด
4. โยเกิร์ตผลไม้
5. พายผลไม้
6. แยมลดน้ำตาล
7. น้ำตาลเคลือบหน้าขนมเค้ก

ประโยชน์ต่อของเพคติน

1. ช่วยระบบย่อยอาหาร – ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียดีในลำไส้
2. ลดระดับคอเลสเตอรอล – ช่วยจับกับคอเลสเตอรอลและขับออกจากร่างกาย
3. ควบคุมน้ำตาลในเลือด – ชะลอการดูดซึมน้ำตาล
4. ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก – ทำให้อิ่มนาน
5. ช่วยขับสารพิษ – ช่วยจับสารพิษและขับออกทางระบบทางเดินอาหาร

What is Pectin?

Pectin (symbol: E440) is a naturally occurring polysaccharide found in the cell walls of fruits and vegetables, especially citrus fruits and apples. It is widely used as a gelling, thickening, and stabilizing agent in food products.

Source and Processing

Pectin is mainly extracted from citrus peels and apple pomace. The process typically involves:

1. Washing and grinding the raw material
2. Acid extraction using hot water and a weak acid
3. Filtration and precipitation with alcohol
4. Drying and milling into a fine powder

This powdered pectin is what’s used in both home and commercial food applications.

Uses in Food Products

Pectin is commonly used in:

1. Jams and jellies – to form a gel-like consistency
2. Fruit preparations – for yogurts or desserts
3. Bakery fillings – to retain texture and moisture
4. Juice drinks – as a stabilizer
5. Confectionery – like fruit pastes and gummy candies

Foods Made with Pectin

1. Strawberry Jam
2. Orange Marmalade
3. Gummy Candies
4. Fruit Yogurt
5. Fruit Pies and Tarts
6. Low-sugar Jams
7. Glazes for cakes

Benefits of Pectin

1. Improves Digestive Health – promotes healthy gut bacteria
2. Lowers Cholesterol – binds to cholesterol and helps remove it
3. Regulates Blood Sugar – slows sugar absorption in the bloodstream
4. Supports Weight Management – increases satiety
5. Helps Detoxify the Body – binds to toxins and removes them through digestion

References:

[1] Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [Accessed 6 June 2025]

[2] Wikipedia.org [Accessed 6 June 2025]

[3] Foodadditives.net [Accessed 6 June 2025]