กัวร์กัม

กัวร์กัม (Guar Gum Powder) คืออะไร?

กัวร์กัม หรือชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Guaran เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดละลายน้ำได้จากธรรมชาติ สกัดจากเมล็ดของต้นกัวร์ (Cyamopsis tetragonoloba) ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองในประเทศอินเดียและปากีสถาน

ลักษณะและแหล่งที่มา

กัวร์กัมมีลักษณะเป็น **ผงละเอียด สีขาวนวลจนถึงสีเหลืองอ่อน** ผลิตจากการนำเมล็ดกัวร์มาปอกเปลือก ตากแห้ง บด และร่อน กลายเป็นผงไร้กลิ่นและรสชาติ เหมาะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและอื่นๆ

สูตรเคมีและรหัส E Number

สูตรเคมี: C10H19KO10
สัญลักษณ์ทางวิทยาศาสตร์: (C6H10O5)n
เลขรหัสสารเติมแต่งอาหาร (E Number): E412

การใช้งานของกัวร์กัม

กัวร์กัมถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ อย่างกว้างขวาง เช่น:

1. อุตสาหกรรมอาหาร
2. ยา
3. เครื่องสำอาง
4.  สิ่งทอ
5. การขุดเจาะน้ำมัน

เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้ข้น ช่วยในการรวมตัว และทำให้นิ่ง

การประยุกต์ใช้ในอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหาร กัวร์กัมใช้เป็น:

1. สารเพิ่มความข้น
2. สารช่วยให้คงตัว
3. สารช่วยผสม
4. สารช่วยยึดเกาะ

พบในผลิตภัณฑ์เช่น:

1. ไอศกรีม
2. โยเกิร์ต
3. ซอส
4. ขนมอบปราศจากกลูเตน
5. น้ำสลัด
6. ซุป

ปริมาณที่แนะนำในการใช้ในอาหาร:
โดยทั่วไปใช้ในอัตราส่วนประมาณ 0.2% ถึง 1% ของปริมาณอาหาร ขึ้นอยู่กับความหนืดและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ประโยชน์ของกัวร์กัม

กัวร์กัมไม่เพียงแค่มีประโยชน์ในด้านเทคนิค แต่ยังดีต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม:

1. ส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหาร – ทำหน้าที่เป็นใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย
2. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด – ชะลอการดูดซึมน้ำตาล มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน
3. ลดระดับคอเลสเตอรอล – ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)
4. ช่วยควบคุมน้ำหนัก – ให้ความรู้สึกอิ่มเร็ว ลดการบริโภคแคลอรี
5. ส่งเสริมจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ – กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

What is Guar Gum Powder?

Guar Gum Powder, also known in scientific terms as Guaran, is a natural, water-soluble polysaccharide derived from the seeds of the guar plant (Cyamopsis tetragonoloba), which is native to India and Pakistan.

Characteristics and Sources

Guar gum appears as a fine, off-white to yellowish powder, and is extracted from dehusked guar beans through a process that involves drying, grinding, and sieving. It is tasteless and odorless, making it ideal for use in food and industrial applications.

Chemical Formula and E Number

Chemical Formula: C10H19KO10
Scientific Symbol: (C6H10O5)n
E Number: E412

Uses and Applications of Guar Gum Powder

Guar gum is widely used in food processing, pharmaceuticals, textiles, cosmetics, and oil drilling industries due to its excellent thickening, emulsifying, and stabilizing properties.

Food Applications

In the food industry, Guar gum (กัวร์กัม) is commonly used as a:

1. Thickener
2. Stabilizer
3. Emulsifier
4. Binding agent

It is found in products like:

1. Ice cream
2. Yogurt
3. Sauces
4. Gluten-free baked goods
5. Salad dressings
6. Soups

Suggested Usage Volume in Food:
Typically, guar gum is used at 0.2% to 1% concentration in food formulations, depending on the desired viscosity and texture.

Benefits of Guar Gum

Guar gum is not only functional but also offers several health benefits when consumed in moderation:

1. Promotes digestive health – It acts as a dietary fiber and aids in bowel movement.
2. Helps control blood sugar – It can slow the absorption of sugar, useful for managing diabetes.
3. Lowers cholesterol levels – Helps reduce LDL (bad cholesterol) levels.
4. Supports weight loss – Creates a feeling of fullness, helping reduce overall calorie intake.
5. Improves gut microbiota – Encourages the growth of beneficial bacteria in the intestine.

References:

[1] https://foodadditives.net/thickeners/guar-gum/ [Accessed 5 June 2025]

[2] https://www.healthline.com/nutrition/guar-gum/ [Accessed 5 June 2025]

[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Guar_gum [Accessed 5 June 2025]