โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) หรือที่รู้จักกันว่า เซลลูโลสกัม เป็นโพลิเมอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้มาจากเซลลูโลสจากธรรมชาติ มีคุณสมบัติในการเพิ่มความหนืด รักษาความคงตัว และทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารดีขึ้น มีสูตรเคมีคือ [C6H7O2(OH)2CH2COONa]n และมีรหัส E466 ในระบบสารเติมแต่งอาหารของสหภาพยุโรป

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ได้มาจาก เซลลูโลสธรรมชาติ ซึ่งมักสกัดจากเส้นใยฝ้ายหรือเยื่อไม้ โดยผ่านกระบวนการทางเคมีที่ใช้กรดโมโนคลอโรอะซีติกและโซเดียมไฮดรอกไซด์ เมื่อทำปฏิกิริยากันแล้วจะได้สารผงหรือเม็ดสีขาวที่นำไปใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ

การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ และอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างการใช้งาน เช่น:

1. ไอศกรีม – ลดการเกิดผลึกน้ำแข็ง เพิ่มความเนียนนุ่ม
2. ขนมปังและเบเกอรี่ – ช่วยให้แป้งคงรูปดีและเนื้อสัมผัสดีขึ้น
3. ผลิตภัณฑ์นม – เพิ่มความคงตัวในนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต
4. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป – เพิ่มความหนึบหนับและยืดหยุ่นของเส้น
5. ซอสและน้ำสลัด – ทำให้เนื้อซอสสม่ำเสมอและเข้มข้น
6. เครื่องดื่ม – ช่วยให้อนุภาคในน้ำผลไม้กระจายตัวได้ดี

ประโยชน์ของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

1. ช่วยระบบย่อยอาหาร โดยทำหน้าที่คล้ายเส้นใยอาหาร
2. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
3. ช่วยให้อิ่มนาน อาจมีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนัก
4. เสริมการดูดซึมสารอาหารในลำไส้
5. ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
6. ปราศจากกลูเตน เหมาะสำหรับผู้แพ้กลูเตน

Sodium Carboxymethyl Cellulose CMC

Definition and Description

Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC), also known as cellulose gum, is a water-soluble polymer derived from cellulose. It is widely used as a thickener, stabilizer, emulsifier, and bulking agent in food, pharmaceuticals, and cosmetics. Its chemical formula is [C6H7O2(OH)2CH2COONa]n. It is labeled as E466 in the food additive index of the European Union.

Source and Processing

Sodium Carboxymethyl Cellulose is sourced from natural cellulose, commonly extracted from plant fibers such as cotton or wood pulp. It is processed through chemical modification, where the cellulose is reacted with monochloroacetic acid in the presence of an alkaline solution, usually sodium hydroxide. The resulting product is purified and dried into a powder or granule form for industrial use.

Uses in Food Products

Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) is widely used in food products due to its excellent water-binding and thickening properties. It is valued for improving texture, mouthfeel, and shelf-life of various foods. Some common uses include:

1. Ice Cream – prevents ice crystal formation and improves creaminess
2. Bakery Products – enhances dough stability and improves texture
3. Dairy Products – stabilizes milk-based drinks and yogurt
4. Instant Noodles – improves elasticity and texture
5. Sauces and Dressings – maintains uniformity and thickness
6. Beverages – suspends particles in fruit juices and flavored drinks

Benefits of Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC)

1. Supports digestive health by acting as a dietary fiber substitute
2. Helps regulate blood sugar due to its bulking properties
3. Enhances satiety, potentially aiding weight control
4. Promotes better nutrient absorption by stabilizing gut environment
5. Reduces cholesterol levels through fiber-like action
6. Safe for individuals with gluten intolerance, as it is gluten-free

References:

[https://www.sciencedirect.com/topics/chemistry/sodium-carboxymethylcellulose](https://www.sciencedirect.com/topics/chemistry/sodium-carboxymethylcellulose)

[https://www.foodadditives.net/thickeners/Sodium-Carboxymethyl-Cellulose.html](https://www.foodadditives.net/thickeners/Sodium-Carboxymethyl-Cellulose.html)

[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7880525/](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7880525/)