คาร์ราจีแนน

คาร์ราจีแนนคืออะไร?
คาร์ราจีแนน (Carrageenan) คือพอลิแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่ได้จากสาหร่ายทะเลแดง (Rhodophyta) ซึ่งนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารให้ความข้นหนืด สารก่อเจล และสารช่วยคงตัว มีสัญลักษณ์ E407 ตามระบบการระบุสารเติมแต่งอาหารในสหภาพยุโรป

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
คาร์ราจีแนนได้จากสาหร่ายทะเลแดง โดยเฉพาะ Kappaphycus alvarezii และ Eucheuma denticulatum ซึ่งปลูกในประเทศเขตร้อน เช่น ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย และแทนซาเนีย สาหร่ายจะถูกเก็บ นำมาล้าง ตากแห้ง แล้วผ่านกระบวนการต้มในสารละลายด่าง กรอง แล้วตกผลึกด้วยแอลกอฮอล์หรือโพแทสเซียมคลอไรด์ จากนั้นนำไปอบแห้งและบดเป็นผง เพื่อนำไปใช้ในอาหาร

การใช้คาร์ราจีแนนในผลิตภัณฑ์อาหาร
คาร์ราจีแนนถูกใช้ในอาหารหลากหลายประเภทเพื่อช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส เพิ่มความเข้มข้น และช่วยให้ส่วนผสมไม่แยกชั้น ทั้งยังช่วยยืดอายุของอาหาร

ตัวอย่างอาหารที่มีคาร์ราจีแนน:

1. นมช็อกโกแลต
2. ไอศกรีม
3. โยเกิร์ต
4. วิปครีม
5. นมจากพืช (เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ นมมะพร้าว)
6. เนื้อแปรรูป (แฮม ไส้กรอก)
7. วุ้น ขนมหวาน
8. นมผงสำหรับทารก
9. ยาสีฟัน (เพื่อให้เนื้อข้น)

ประโยชน์ของคาร์ราจีแนน

1. ส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร – เป็นใยอาหารที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น
2. เพิ่มความข้นโดยไม่เพิ่มพลังงาน – เหมาะสำหรับคนควบคุมน้ำหนัก
3. เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่กินเจ/มังสวิรัติ – ปราศจากสารก่อภูมิแพ้
4. อุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดซัลเฟต – มีสารที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
5. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด – จากการศึกษาบางชิ้นพบว่าอาจช่วยควบคุมระดับกลูโคสเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

Carrageenan

What is Carrageenan?
Carrageenan is a natural polysaccharide extracted from red seaweed (Rhodophyta), commonly used in the food industry as a gelling, thickening, and stabilizing agent. It is symbolized as **E407** in the list of food additives approved by the European Union.

Source and Processing
Carrageenan is primarily sourced from red seaweeds such as Kappaphycus alvarezii and Eucheuma denticulatum, which are cultivated in coastal regions like the Philippines, Indonesia, and Tanzania. The seaweed is harvested, washed, and dried before being processed. Processing involves boiling the seaweed in an alkaline solution, filtering it, and then precipitating the carrageenan with alcohol or potassium chloride. After drying and grinding, it becomes a fine powder ready for use in food products.

Uses in Food Products
Carrageenan is widely used in various food items for its ability to create a desirable texture, improve mouthfeel, and stabilize emulsions. It helps prevent ingredients from separating and extends shelf life.

Common Food Products Containing Carrageenan:

1. Chocolate milk
2. Ice cream
3. Yogurt
4. Whipped cream
5. Plant-based milk (soy, almond, coconut)
6. Processed meats (ham, sausages)
7. Jellies and desserts
8. Infant formula
9. Toothpaste (for texture)

Benefits of Carrageenan

1. Digestive Health – As a form of dietary fiber, carrageenan may support gut function and promote regular bowel movements.
2. Low-Calorie Thickener – Offers texture and thickness without adding calories or fat.
3. Vegan and Allergen-Free – Suitable for vegan, vegetarian, and allergen-sensitive diets.
4. Rich in Sulfated Polysaccharides – Contains compounds that may support immune health and possess antioxidant properties.
5. Blood Sugar Regulation – Preliminary studies suggest it may help regulate blood glucose levels when part of a balanced diet.

References:

[1] Wikipedia.org [Accessed 6 June 2025]
[2] Foodadditives.net [Accessed 6 June 2025]
[3] Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [Accessed 6 June 2025]