แล็กโตส

คำจำกัดความและลักษณะของแล็กโตส

แล็กโตส (Lactose) คือ น้ำตาลธรรมชาติที่พบในน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยเฉพาะในน้ำนมวัว จัดอยู่ในกลุ่มน้ำตาลคู่ (disaccharide) ซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและกาแลกโตส มีสูตรเคมีคือ C₁₂H₂₂O₁₁ และมีรหัสสารเติมแต่งอาหารว่า E966

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

แล็กโตสมักสกัดจากเวย์ที่ได้จากนมวัว ผ่านกระบวนการดังนี้:

1. การรวบรวมและพาสเจอไรส์น้ำนม

2. แยกไขมันและโปรตีนออกจากเวย์

3. ทำให้เวย์เข้มข้น

4. การตกผลึกแล็กโตส

5. การทำให้แห้งและบรรจุ

สุดท้ายจะได้แล็กโตสในรูปของผงสีขาว ละลายน้ำได้ดี และมีรสหวานเล็กน้อย

การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร

แล็กโตสถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายรูปแบบ ได้แก่

1. เป็นสารให้ความหวานอ่อน ๆ ในขนมอบ
2. เป็นตัวเติมและช่วยคงรูปในอาหารแปรรูป
3. เป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียในการผลิตโยเกิร์ตและชีส
4. เป็นส่วนประกอบในนมผงทารก
5. ช่วยให้เกิดสีสันสวยงามในขนมอบจากปฏิกิริยา Maillard

อาหารที่มีแล็กโตส

1. ผลิตภัณฑ์นม (ชีส โยเกิร์ต ครีม)
2. นมผงสำหรับทารก
3. ขนมอบ (ขนมปัง คุกกี้)
4. เนื้อสัตว์แปรรูป
5. ซอสและซุป
6. ซีเรียลอาหารเช้า

ประโยชน์ของแล็กโตส

1. ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมได้ดีขึ้น
2. เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ
3. ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ดีในลำไส้
4. เสริมการดูดซึมแร่ธาตุ ส่งเสริมสุขภาพกระดูก
5. ช่วยพัฒนาสมองของทารกผ่านส่วนประกอบของกาแลกโตส

Lactose

Definition and Description

Lactose is a naturally occurring sugar found in milk and dairy products. It is a disaccharide, which means it is made up of two simpler sugars: glucose and galactose. Its chemical formula is C₁₂H₂₂O₁₁, and it is also known by its food additive code E966.

Sources and Processing

Lactose is primarily sourced from cow’s milk, though it is present in the milk of all mammals. The typical process of obtaining lactose involves the following steps:

1. Milk collection and pasteurization

2. Removal of fat and protein (whey separation)

3. Concentration of whey

4. Crystallization of lactose

5. Drying and packaging

The final product is a fine white powder that is mildly sweet and highly soluble in water.

Uses in Food Products

Lactose is used widely in the food industry for its functional properties. It serves as:

1. A mild sweetener in baked goods
2. A filler or stabilizer in processed foods
3. A fermentation substrate in yogurt and cheese making
4. An ingredient in baby formula
5. A browning agent in baked products due to Maillard reaction

Foods Containing Lactose

1. Milk and dairy products (cheese, yogurt, cream)
2. Infant formulas
3. Baked goods (bread, cookies)
4. Processed meats
5. Sauces and soups
6. Breakfast cereals

Benefits of Lactose

1. Supports calcium and magnesium absorption
2. Serves as an energy source
3. Aids in the growth of beneficial gut bacteria
4. Enhances mineral retention for bone health
5. Supports brain development in infants through galactose

References:

[1] Wikipedia.Org [Accessed 2 June 2025]

[2] pmc.ncbi.nlm.nih.gov [Accessed 2 June 2025]