อิริทริทอล

คำจำกัดความและคำอธิบาย

อิริทริทอล (Erythritol) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง (โพลิออล) ซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวานที่มีพลังงานต่ำในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่าง ๆ ลักษณะเป็นผงผลึกใสคล้ายน้ำตาล มีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลแต่ให้พลังงานแทบไม่มีเลย มีสูตรเคมีคือ **C₄H₁₀O₄** และได้รับการระบุในสหภาพยุโรปด้วยหมายเลข E968

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

อิริทริทอลพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิด เช่น องุ่น เมลอน และลูกแพร์ รวมถึงในอาหารหมักดองอย่างชีสและไวน์ อย่างไรก็ตาม อิริทริทอลที่ใช้ในเชิงพาณิชย์มักได้จากการหมักกลูโคสที่สกัดจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี โดยใช้ยีสต์ธรรมชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือผงผลึกบริสุทธิ์ที่มีลักษณะคล้ายน้ำตาลทราย

การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร

อิริทริทอลถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากให้รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายน้ำตาล โดยไม่เพิ่มพลังงาน นอกจากนี้ยังทนความร้อนและกรดได้ดี จึงสามารถใช้ในการอบและปรุงอาหารได้ ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ ได้แก่:

1. ลูกอมและช็อกโกแลตแบบไม่มีน้ำตาล
2. เบเกอรี่ เช่น เค้ก มัฟฟิน และคุกกี้
3. เครื่องดื่มอย่างโซดาไดเอท และน้ำปรุงรส
4. ไอศกรีมและของหวานแช่แข็ง
5. แยม เยลลี่ และสเปรด
6. หมากฝรั่งและลูกอมเม็ด

ประโยชน์ของอิริทริทอล

1. ให้พลังงานเกือบเป็นศูนย์
2. ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินเพิ่มขึ้น
3. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
4. เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
5. ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ
6. ย่อยง่ายกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดอื่น

สาระสำคัญที่ควรรู้

💠 หมายเลข E: E968

💠 สูตรเคมี: C₄H₁₀O₄

💠 พบในผลไม้และอาหารหมักธรรมชาติ

💠 ผลิตโดยการหมักกลูโคส

💠 ลักษณะและรสชาติคล้ายน้ำตาล

💠 ทนความร้อน ใช้ได้ในการอบและปรุงอาหาร

💠 ดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์

💠 เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำตาลและผู้กินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

Erythritol

Definition and Description

Erythritol is a sugar alcohol (polyol) used as a low-calorie sweetener in various food and beverage products. It looks like sugar and tastes almost as sweet, but contains almost no calories. It has the chemical formula C₄H₁₀O₄ and is recognized in the European Union by the E number E968.

Source and Processing

Erythritol occurs naturally in some fruits like grapes, melons, and pears, as well as in fermented foods such as cheese and wine. However, commercial erythritol is typically made by fermenting glucose derived from corn or wheat starch using natural yeast. The result is a pure crystalline powder that resembles table sugar.

Uses in Food Products

Erythritol is widely used as a sugar substitute in many food and beverage products because it has a similar taste and texture to sugar but without the calories. It is stable under heat and acidic conditions, making it suitable for baking and cooking. Common applications include:

1. Sugar-free candies and chocolates
2. Baked goods like cakes, muffins, and cookies
3. Beverages such as diet sodas and flavored waters
4. Ice cream and frozen desserts
5. Jams, jellies, and spreads
6. Chewing gum and mints

 Benefits of Erythritol

1. Contains almost zero calories
2. Does not raise blood sugar or insulin levels
3. Supports weight management
4. Suitable for people with diabetes
5. Does not cause tooth decay
6. Easy to digest compared to other sugar alcohols

Important Highlights

💠 E Number: E968

💠 Chemical Formula: C₄H₁₀O₄

💠 Naturally found in fruits and fermented foods

💠 Made through fermentation of glucose

💠 Sugar-like appearance and taste

💠 Heat stable, suitable for cooking and baking

💠 Zero glycemic index

💠 Ideal for diabetics and low-carb diets

References:

[1] Wikipedia.Org [Accessed 2 June 2025]

[2] Webmd.com [Accessed 2 June 2025]

[3] Health.com [Accessed 2 June 2025]