สารส้ม (Aluminium Sulphate)

สารส้มคืออะไร?

สารส้ม (Aluminium Sulphate) เป็นสารประกอบเคมีที่มีสูตรทางเคมีว่า Al₂(SO₄)₃ ลักษณะเป็นของแข็งผลึกสีขาวหรือผงสีขาว ละลายน้ำได้ และมีความเป็นกรดเมื่ออยู่ในสารละลาย ไม่จัดเป็นสารส้ม แต่เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ใช้ในการผลิตสารส้มชนิดต่าง ๆ

สูตรเคมี: Al₂(SO₄)₃

หมายเลข E: E520 (อนุญาตให้ใช้ในอาหารบางประเภท)

แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต

สารอะลูมิเนียมซัลเฟตมักผลิตโดยการนำแร่ โบซ์ไซต์ (Bauxite) มาเข้ากระบวนการทางเคมีร่วมกับ กรดกำมะถัน (Sulfuric acid)

ขั้นตอนหลักในการผลิต:

1. บดแร่โบซ์ไซต์ให้ละเอียด
2. ผสมกับกรดกำมะถัน และให้ความร้อน
3. แยกสารละลายอะลูมิเนียมออก แล้วตกผลึก

การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

แม้ไม่ใช้ในอาหารอย่างแพร่หลายเท่ากับสารส้มใส แต่ Aluminium Sulphate (E520) ก็สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารบางประเภท เช่น

1. เป็น สารช่วยทำให้กรอบ
2. ทำหน้าที่เป็น สารควบคุมความเป็นกรด
3. เป็น สารช่วยในการรวมตัว (Emulsifier)

ตัวอย่างอาหารที่อาจใช้สารนี้:

1. ผักดอง
2. ชีสแปรรูป
3. ขนมอบบางประเภท

ประโยชน์

เมื่อใช้ในปริมาณที่น้อยและอยู่ภายใต้กฎเกณฑ์ของหน่วยงานควบคุมอาหาร สารอะลูมิเนียมซัลเฟตสามารถมีบทบาทในด้านต่าง ๆ ดังนี้:

✅ ช่วยทำให้น้ำดื่มสะอาด โดยช่วยจับสิ่งสกปรก

✅ ช่วยถนอมอาหาร โดยควบคุมความเป็นกรดและเนื้อสัมผัส

✅ ช่วยป้องกันสีของอาหารเปลี่ยน โดยเฉพาะในอาหารดอง

✅ ช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในกระบวนการแปรรูปอาหาร

สรุปจุดเด่น

สูตรเคมี: Al₂(SO₄)₃

หมายเลข E: E520

ผลิตจากโบซ์ไซต์และกรดกำมะถัน

ใช้ในกระบวนการกรองน้ำดื่ม

ใช้ในผักดอง ชีส และขนมอบ

ช่วยคงสภาพอาหารและถนอมอาหาร

Aluminium Sulphate

What is Aluminium Sulphate?

Aluminium sulphate is a chemical compound with the formula Al₂(SO₄)₃. It is a white, crystalline solid or powder that is soluble in water and forms an acidic solution. Aluminium sulphate is not an alum but is often used to produce various types of alums, including potassium alum.

Chemical Symbol: Al₂(SO₄)₃

E Number (for food use): E520

Source and Processing

Aluminium sulphate is typically produced by reacting bauxite (a natural aluminum ore) with sulfuric acid. The result is a purified form of aluminum sulphate in either solid or liquid form.

Steps in production:

1. Bauxite ore is crushed and mixed with sulfuric acid.
2. The mixture is heated and reacted to extract aluminum ions.
3. The resulting solution is filtered, cooled, and crystallized to form aluminium sulphate.

Uses in Food Products

Although not as commonly used as potassium alum (aluminium alum), aluminium sulphate (E520) is occasionally used in the food industry as a:

1. Firming agent
2. Acidity regulator
3. Emulsifier in some baking powders

Food products that may include aluminium sulphate:

1. Pickled vegetables
2. Processed cheeses
3. Certain types of bakery products (in regulated amounts)

Benefits

When used in trace amounts under strict regulatory guidelines, aluminium sulphate plays helpful roles in food safety and water purification. Below are its benefits:

✅ Purifies drinking water by coagulating impurities for safe consumption.

✅ Aids food preservation by stabilizing pH and texture.

✅ Improves appearance of pickled or canned foods by preventing discoloration.

✅ Supports safe food processing by controlling microbial growth.

Key Highlights

Chemical Formula: Al₂(SO₄)₃

E Number: E520 (approved for limited food use)

Made from bauxite + sulfuric acid

Used in water treatment for drinking safety

Added in small amounts in pickles, cheeses, baked goods

Supports food texture, acidity, and preservation

References:

[1] www.britannica.com

[2] pubchem.ncbi.nlm.nih.gov

[3] wikipedia.org