ผงโกโก้

ผงโกโก้
ผงโกโก้คือผงละเอียดที่ไม่มีการเติมน้ำตาล ผลิตจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้น Theobroma cacao โดยส่วนใหญ่นิยมใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในเบเกอรี่และของหวาน ผงโกโก้มีลักษณะกลิ่นหอมเข้มข้นของช็อกโกแลตและมีรสขมเล็กน้อย

ผงโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิด โดยหนึ่งในองค์ประกอบหลักคือธีโอโบรมีน (Theobromine) ซึ่งมีสูตรเคมีคือ C₇H₈N₄O₂

แหล่งที่มาและกระบวนการสกัด

ผงโกโก้ได้มาจาก เมล็ดโกโก้ ซึ่งอยู่ภายในฝักของต้นโกโก้ (Theobroma cacao) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อน เช่น แอฟริกาตะวันตก อเมริกาใต้ และบางส่วนของเอเชีย

กระบวนการสกัด:

1. เก็บเกี่ยวฝักโกโก้แล้วผ่าเพื่อนำเมล็ดออก
2. ทำการ หมัก เมล็ดหลายวันเพื่อพัฒนาให้เกิดรสชาติ
3. จากนั้นจึง ตากแห้ง คั่ว และ กะเทาะเปลือก เพื่อให้ได้ โกโก้นิบส์
4. โกโก้นิบส์จะถูกบดเป็นเนื้อเหนียวเรียกว่า ช็อกโกแลตลิเคอร์ ซึ่งมีทั้งโกโก้แข็งและโกโก้บัตเตอร์
5. จากนั้นจะทำการแยกโกโก้บัตเตอร์ออก แล้วนำส่วนที่เหลือไปอบแห้งและบดจนได้เป็น ผงโกโก้

การนำผงโกโก้ไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผงโกโก้ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และของหวาน เช่น:

1. เค้กและบราวนี่
2. ช็อกโกแลตร้อนและนมช็อกโกแลต
3. ซอสช็อกโกแลตและครีมแต่งหน้า
4. ไอศกรีมและมูส
5. ซีเรียลอาหารเช้าและโปรตีนบาร์
6. แป้งอบขนมและลูกอมต่างๆ

ผงโกโก้มี 2 ประเภทหลัก:

1. ผงโกโก้ธรรมชาติ: มีความเป็นกรดเล็กน้อย มักใช้ร่วมกับเบกกิ้งโซดา
2. ผงโกโก้แบบดัตช์: ผ่านกระบวนการลดความเป็นกรด สีเข้มขึ้นและรสชาติกลมกล่อม เหมาะกับเครื่องดื่มและของหวาน

ประโยชน์ของผงโกโก้

ผงโกโก้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลากหลาย เนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะฟลาโวนอยด์ ได้แก่:

1. ต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระในร่างกาย
2. บำรุงหัวใจ: อาจช่วยให้ระบบไหลเวียนเลือดดีขึ้นและลดความดันโลหิต
3. เพิ่มอารมณ์ดี: มีสารอย่างธีโอโบรมีนและฟีนิลเอทิลามีนที่ช่วยส่งเสริมอารมณ์
4. ส่งเสริมการทำงานของสมอง: ฟลาโวนอยด์อาจช่วยเพิ่มความจำและสมาธิ
5. มีแร่ธาตุสำคัญ: เช่น แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และสังกะสี
6. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาล: อาจส่งเสริมความไวต่ออินซูลิน

Cocoa Powder

Cocoa Powder

Cocoa powder is a fine, unsweetened powder made from cocoa beans, the seeds of the Theobroma cacao tree. It is used primarily to flavor foods and beverages, particularly in baking and desserts. Cocoa powder has a rich, chocolatey aroma and a slightly bitter taste.

Cocoa Powder is a natural product composed of multiple compounds. One of its major components, is theobromine which has the chemical formula C₇H₈N₄O₂.

Natural Source and Extraction

Cocoa powder comes from cocoa beans, which grow inside the pods of the Theobroma cacao tree. These trees are native to tropical regions, particularly in West Africa, South America, and parts of Asia.

Extraction process:

1. Cocoa pods are harvested and split open to remove the beans.
2. The beans undergo fermentation for several days to develop flavor.
3. They are then dried, roasted, and cracked to remove the shells, leaving behind the cocoa nibs.
4. The nibs are ground into a thick paste called chocolate liquor, which contains both cocoa solids and cocoa butter.
5. The chocolate liquor is then pressed to remove most of the cocoa butter, and the remaining solids are dried and ground into cocoa powder.

Cocoa Powder in Food Production

Cocoa powder is widely used in various food products and recipes. It is a key ingredient in:

1. Cakes and brownies
2. Hot chocolate and chocolate milk
3. Chocolate sauces and frostings
4. Ice cream and mousses
5. Breakfast cereals and protein bars
6. Baking mixes and confections

There are two main types of cocoa powder:

1. Natural cocoa powder: Slightly acidic, commonly used with baking soda.
2. Dutch-processed cocoa powder: Alkalized for a milder flavor and darker color, often used in beverages and desserts.

Benefits of Cocoa Powder

Cocoa powder offers several health benefits due to its high content of antioxidants, especially flavonoids. Some of the key benefits include:

1. Rich in antioxidants: Helps protect the body from oxidative stress.
2. Supports heart health: May improve blood flow and lower blood pressure.
3. Improves mood: Contains compounds like theobromine and phenylethylamine that can enhance mood.
4. Supports brain function: Flavonoids may improve cognitive function and memory.
5. Provides essential minerals: Contains magnesium, iron, potassium, and zinc.
6. Aids in blood sugar control: May improve insulin sensitivity.

References:

https://www.icco.org/processing-cocoa/

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cocoa-powder

https://www.healthline.com/nutrition/cocoa-powder-nutrition-benefits

https://www.masterclass.com/articles/what-is-cocoa-culinary-uses-of-cocoa-powder