คำนิยามและคำอธิบาย
ผงฟู เป็นสารช่วยให้แป้งขึ้นฟู (leavening agent) ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการอบขนม โดยมีส่วนประกอบหลักคือ โซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO₃) ผสมกับกรดอ่อนและสารเติมเต็ม เช่น แป้งข้าวโพด ผงฟูจะมีสัญลักษณ์ทางเคมีคือ NaHCO₃ และในระบบวัตถุเจือปนอาหารมีรหัสว่า E500
เมื่อผงฟูทำปฏิกิริยากับความชื้นและความร้อน จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้แป้งฟูขึ้น มีลักษณะเบาและเนื้อสัมผัสนุ่ม