การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลักๆ
เด็กซ์โทรส โมโนไฮเดรตเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลากหลาย มีการใช้งานหลักในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นสัดส่วนที่มากที่สุดในตลาดโลก โดยคิดเป็นสัดส่วนรายได้มากกว่า 40% ของตลาดรวม
ในขณะที่เด็กซ์โทรสได้รับการรับรองจากหน่วยงานกำกับดูแลอย่าง FDA ว่าเป็นสารที่ "ปลอดภัยโดยทั่วไป" (Generally Recognized As Safe - GRAS) ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ในอาหารได้โดยไม่มีการจำกัดปริมาณที่แน่นอน แต่ปริมาณการใช้ที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและวัตถุประสงค์การใช้งานในแต่ละผลิตภัณฑ์
- นี่คือช่วงปริมาณการใช้ทั่วไป (คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด):
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ขนมปัง): เด็กซ์โทรสเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับยีสต์ในปริมาณน้ำตาลทั่วไปของแป้งโดว์ขนมปังประมาณ 6% และเด็กซ์โทรสสามารถเป็นส่วนสำคัญในปริมาณนั้น
- ขนมหวาน (ลูกอมแข็ง): มักใช้เป็นส่วนผสมร่วมกับน้ำตาลชนิดอื่น โดยใช้แทนที่น้ำตาลซูโครส 20% ถึง 50% ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด เพื่อช่วยควบคุมการตกผลึกและป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสสากลิ้น
- เครื่องดื่ม: สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในเครื่องดื่มที่มีฟอง โดยใช้ในปริมาณ 25% ถึง 40% ของน้ำตาลทั้งหมด เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและลดความหวานที่มากเกินไป
- ผลิตภัณฑ์นม (ไอศกรีม): มักใช้ในปริมาณ 15% ถึง 25% ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด เพื่อช่วยลดจุดเยือกแข็ง ทำให้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมนุ่มนวลขึ้นและป้องกันการเกิดเกล็ดน้ำแข็ง
- ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากนม: ใช้เป็นสารยึดเกาะเพื่อเพิ่มรสชาติและปรับปรุงเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไส้กรอก แฮม และไอศกรีม
อาหารที่สามารถผลิตได้ด้วยเด็กซ์โทรส โมโนไฮเดรต
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ขนมปัง, เค้ก, คุกกี้, มัฟฟิน)
- เครื่องดื่มชูกำลังและเครื่องดื่มสำหรับนักกีฬา
- แยม, เยลลี่ และผลไม้แช่อิ่ม
- ไอศกรีมและของหวานแช่แข็ง
- เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารแปรรูป
- ลูกอมแข็งและหมากฝรั่ง
ประโยชน์
- แหล่งพลังงานที่รวดเร็ว: ในฐานะที่เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว จึงสามารถถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้โดยตรง ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานทันที
- ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส: สามารถช่วยให้ผลิตภัณฑ์นมและเบเกอรี่มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ควบคุมการตกผลึกในลูกอม และเพิ่มรสชาติได้
- ตัวช่วยในการหมัก: เป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมสำหรับยีสต์ในการทำเบียร์และเบเกอรี่ ช่วยในกระบวนการหมัก
- คุณสมบัติในการถนอมอาหาร: เด็กซ์โทรสช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
- ส่งเสริมการฟื้นตัวหลังออกกำลังกาย: ช่วยเติมเต็มไกลโคเจนในกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็วหลังจากการออกกำลังกายอย่างหนัก
Dextrose Monohydrate
Dextrose monohydrate is a simple sugar, chemically identical to glucose or blood sugar, that is made from corn or wheat starch. It is a white crystalline powder that is about 20-30% less sweet than regular table sugar (sucrose). Because it is a simple sugar, the body can absorb it very quickly for a rapid energy boost.
Major Food Applications & Usage Percentage
Dextrose monohydrate is a versatile ingredient that serves multiple purposes in food production. The food and beverage industry is the largest consumer, accounting for over 40% of the total market revenue.
While dextrose is generally recognized as safe (GRAS) with no set maximum percentage, its usage amount depends on the specific food type and its function. It is used in percentages that adhere to "good manufacturing practices" for desired taste and texture.
Here are some typical usage ranges:
- Baking (Bread): It is a primary food source for yeast. The typical sugar percentage in bread dough is about 6% of the flour weight, and dextrose can be a significant portion of that.
- Confectionery (Hard Candies): It is used in mixtures with other sugars, often replacing 20% to 50% of the total sugar to control crystallization and prevent a gritty texture.
- Beverages: It can be used as a sweetener in beverages, making up 25% to 40% of the total sugars to provide body and improve flavor.
- Dairy Products (Ice Cream): It's often used at 15% to 25% of the total sugar content to help lower the freezing point, which creates a softer, smoother texture and prevents ice crystals from forming.
- Processed Meats and Dairy: It is used as a binding agent, to enhance flavor, and to improve texture in products like sausages, hams, and ice cream.
Foods That Can Be Made With It:
- Baked goods (bread, cakes, cookies, muffins)
- Energy and sports drinks
- Jams, jellies, and fruit preserves
- Ice cream and frozen desserts
- Cured meats and processed foods
- Hard candies and chewing gum
Benefits:
- Quick Energy Source: As a simple sugar, it is absorbed directly into the bloodstream, providing an immediate source of energy, making it ideal for sports nutrition.
- Enhances Flavor and Texture: It can improve the mouthfeel of dairy products and baked goods, control crystallization in candies, and enhance flavor profiles without being overly sweet.
- Fermentation Aid: It is an excellent food source for yeast in brewing and baking, aiding in the fermentation process.
- Preservative Qualities: Dextrose can help extend the shelf life of food products by preventing microbial growth.
- Promotes Post-Workout Recovery: It helps to quickly replenish glycogen stores in muscles after intense exercise.