กลิ่นกาแฟ ชนิดน้ำ F.340947T (Coffee Flavour F.340947T)
คำจำกัดความและคำอธิบาย
กลิ่นกาแฟ ชนิดน้ำ F.340947T คือวัตถุแต่งกลิ่นรสชนิดน้ำที่ละลายน้ำได้ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นของกาแฟคั่วแท้ๆ มีลักษณะหอมเข้มข้น มีกลิ่นรสขมเล็กน้อย คล้ายกับกาแฟสดที่เพิ่งชงใหม่ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านความร้อนและเครื่องดื่มทุกชนิด
รหัสสัญลักษณ์: F.340947T
เลขสารเติมแต่งอาหาร (E Number): ส่วนผสมของกลิ่นอาจอยู่ในกลุ่ม E-number ที่ได้รับอนุญาตในระดับสากล
แหล่งที่มาและกระบวนการผลิต
กลิ่นกาแฟนี้ผลิตจากเมล็ดกาแฟคั่ว หรือจากสารสกัดธรรมชาติของกาแฟในรูปแบบของเหลว บางครั้งอาจผสมกลิ่นสังเคราะห์ที่เลียนแบบกลิ่นสำคัญของกาแฟ เช่น furfurylthiol หรือ guaiacol
ขั้นตอนการผลิต:
การสกัด – นำเมล็ดกาแฟไปคั่ว แล้วสกัดกลิ่นออกมาด้วยน้ำหรือแอลกอฮอล์
การกลั่นหรือพ่นแห้ง – กลั่นกลิ่นให้บริสุทธิ์ หรือเปลี่ยนเป็นของเหลวเข้มข้น
การคงสภาพ – เติมสารพาหะ เช่น โพรพิลีนไกลคอล เพื่อให้กลิ่นคงอยู่และใช้งานง่าย
การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร
กลิ่นกาแฟ ชนิดน้ำ F.340947T ทนความร้อนได้ดี ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด เช่น
- เค้กกาแฟ มัฟฟิน
- ไอศกรีม และเจลาโต
- กาแฟพร้อมดื่ม
- เครื่องดื่มชูกำลัง
- ช็อกโกแลตและขนมรสกาแฟ
- คุกกี้ บิสกอตติ บราวนี่
- พุดดิ้งและคัสตาร์ด
- โยเกิร์ตและของหวานนม
ประโยชน์
แม้กลิ่นกาแฟ ชนิดน้ำ จะใช้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหาร แต่ยังมีคุณค่าต่อร่างกายดังนี้:
มีสารต้านอนุมูลอิสระ – จากกรดคลอโรจีนิก ช่วยลดความเครียดจากอนุมูลอิสระ
ช่วยให้ตื่นตัว – กลิ่นกาแฟอาจกระตุ้นความรู้สึกสดชื่น คล้ายกับการดื่มกาแฟ
ปรับอารมณ์ – งานวิจัยบางชิ้นพบว่ากลิ่นกาแฟช่วยลดความเครียดและเพิ่มอารมณ์ดี
Coffee Flavour F.340947T
Definition and Description
Coffee Flavour F.340947T is a food-grade, water-soluble liquid flavouring agent designed to replicate or enhance the natural aroma and taste of roasted coffee beans. It is commonly used in various food and beverage applications to deliver a rich, roasted, and slightly bitter profile that characterizes freshly brewed coffee. This flavouring solution is ideal for both hot and cold processed foods.
Symbol: F.340947T
E Number: While coffee flavour itself may not have a specific standalone E-number, the components used in flavouring (e.g., solvents, carriers) might fall under general E-numbers for approved food additives.
Sources and Processing
The raw material for Coffee Flavour F.340947T primarily comes from roasted coffee beans and, in some cases, natural aromatic compounds derived from coffee extract. The flavour can also be synthesized to match coffee’s signature volatiles like furfurylthiol and guaiacol.
Processing Steps:
- Extraction – Coffee beans are roasted and then subjected to extraction using water or alcohol to obtain the concentrated flavour.
- Distillation or Spray Drying – The extract is refined through distillation or converted into a liquid concentrate through spray drying and emulsification.
- Stabilization – Carriers like propylene glycol or glycerin may be added to stabilize the flavour, ensuring shelf life and ease of use in recipes.
Uses in Food Products
Coffee Flavour F.340947T is versatile and heat-stable, making it suitable for various applications in baking, dairy, confectionery, and beverages. It provides consistency and intensity of flavour without the variability of natural coffee extract.
Food Applications Include:
- Coffee-flavoured cakes and muffins
- Ice cream and gelato
- Ready-to-drink coffee beverages
- Energy drinks and protein shakes
- Chocolate and coffee bars
- Cookies, biscotti, and brownies
- Puddings and custards
- Yoghurts and dairy desserts
Benefits
When used in appropriate quantities, coffee flavour may contribute to health-promoting properties through bioactive compounds present in the source extract. These include:
- Rich in Antioxidants – Coffee contains chlorogenic acids which are known to reduce oxidative stress.
- Improves Alertness – The flavour may help stimulate cognitive associations with caffeine, boosting mental focus.
- Mood Enhancement – The aroma of coffee has been linked with improved mood and reduced stress in various studies.